Baustellenwettessen beim neuen Pfarrwirt:
Herbert Hacker über das neue Edelwirtshaus

Der neue Pfarrwirt in Grinzing, im Besitz des ehemaligen Werbegurus Hans Schmid, ist eines jener Lokale, die durch einen oft lange vor der Eröffnung einsetzenden Medienhype mit Spannung erwartet werden. Das ist nicht ungewöhnlich. Staunen erzeugt hingegen, dass es in solchen Fällen einigen Gourmetjournalisten immer wieder gelingt, auch die Küchenleistung bereits lange vor der Eröffnung beurteilen zu können. So wussten auch im Fall des Pfarrwirts zwei Tageszeitungen auf wundersame Weise von Gerichten "zum Niederknien" oder von einem geschmacklichen "Wow" zu berichten, obwohl das Lokal zu diesem Zeitpunkt noch gar nicht offen hatte.

Solche "Restaurantkritiken" sind inzwischen zu Recht als Blüten eines modern gewordenen "Baustellenwettessens" in Verruf geraten und sind wohl nur darauf zurückzuführen, dass besonders ehrgeizige Gourmetjournalisten eine Küche als Erster beurteilen wollen, auch dann, wenn sie noch gar nicht in Betrieb ist. Mit der Realität hat das zwangsläufig wenig zu tun.

Unausgereift
Das ist im Falle des Pfarrwirts nicht anders. Küchenchef Alexander Mayer (früher Theatercafé) ist längst einer jener Köche, die nicht mehr beweisen müssen, dass sie ausgezeichnet kochen können. Eine Woche nach der Eröffnung haftet seinen Gerichten zum Teil aber noch der Makel des Unausgereiften an, vieles wirkt, als sei es unter einem enormen Stress entstanden. Die gewünschte Balance zwischen bodenständiger Wirtshausküche und kreativen Gerichten gelingt derzeit nur bedingt. Auch der Service agiert keineswegs reibungslos. Wartezeiten bis zu einer Dreiviertelstunde zwischen Vor- und Hauptspeise erinnern an den derzeitigen Lokführerstreik der Deutschen Bahn.

Noch nicht bereit
Fest steht hingegen, dass der Pfarrwirt eines der schönsten Gasthäuser Wiens geworden ist. Architektonisch gelang Hans Schmid damit ein großer Wurf. Besonders empfehlenswert sind auch die hauseigenen Weine, die unter der Leitung des Top-Profis Willi Balanjuk entstanden sind. Er stellt damit eindrucksvoll unter Beweis, zu welchen Höchstleistungen der Wiener Weinbau in der Lage ist. Fazit: der Pfarrwirt hat das Potenzial, eines der besten Edelwirtshäuser Wiens zu werden. Ein bisschen dauert das aber noch.

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Pfarrwirt
1190 Wien
Pfarrplatz 5
Tel.: 01/370 73 73
Öffnungszeiten: Di 18-24, Mi-Sa 11-24, So 10-24 Uhr