Quitten sind sehr gesund & schmecken gut: Die Frucht erlebt gerade eine Renaissance
- NEWS LEBEN zeigt ein sehr leckeres Quitten-Rezept
- Ein Quitten-Süppchen ist einfach & schnell zubereitet
Roh sind sie ungenießbar, aber sobald man sie kocht, entfalten sie ein ganz besonderes Aroma, das in viele Gerichte eine interessante Note zaubert. Quittengelee, zum Beispiel, passt gut zu Schweinefleisch, Wild und kräftigen Fischgerichten. Quittenbrot schmeckt alleine, aber auch mit Weichkäse sehr gut – und ein, zwei Quitten machen den Apfelkuchen zum kulinarischen Highlight. Und Gesund sind sie obendrein!
Pektin, Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor gehören zu den Inhaltsstoffen der Quitte. Die Gerbsäure in den Früchten wirkt darmregulierend, und ein Mus oder Tee aus den Kernen hilft u. a. gegen Husten und Mundgeruch. Und dabei liefern 100 Gramm der gelben Frucht nur rund 68 kcal. Doch Quitten sind nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft und vor allem einfach und vielseitig verwendbar. Als Beispiel zeigt NEWS LEBEN ein leckeres Rezept.
Quitten-Süppchen
Zutaten für 4 Personen: 1 TL Butter, 1 gehackte Zwiebel, 4 Champignons, 150 g gewürfelte Karotten, 100 geschälte, entkernte, in Scheiben geschnittene Quitten, 2 EL Ingwerwürfelchen, 300 ml Karottensaft; 600 ml Gemüsebrühe, 180 ml Sauerrahm, 2 EL Schlagobers, Kerbel, Salz, Pfeffer; Einlage: 200 g Quitten, 100 ml Apfelsaft, 100 ml Karottensaft
So wird’s gemacht
Für die Einlage Quitten-Fruchtstücke im Apfel-Karotten-Saft weich garen. Zwiebeln, Champignons, Karotten und Quitten in der Butter andünsten, Ingwer dazu, mit Karottensaft und Brühe weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit dem Rahm unter Rühren
erhitzen, mit Gewürzen abschmecken und Obers unter-rühren – mit Quitten-Einlage und Kerbel garniert servieren.
(Aus: Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl: Quitten - Das Comeback einer vergessenen Frucht, Hädeke Verlag, 17,40 Euro)
