Dieser Wirt kocht wie ein Meister

Wilhelm Schnattl, Wirt des Jahres. Am Weg vom Szenewirt zum Spitzenkoch ist die Gemütlichkeit nie verloren gegangen.

Als Wilhelm Schnattl
erfuhr, dass das
Redaktionsteam des Wirtshausführers „Wo isst Österreich?“ ihn zum „Wirt des Jahres“ gewählt hatte, sagte er nach einer Schrecksekunde: „Das ist eine große Auszeichnung, weil sie nur einer im Jahr bekommen kann. Ich bleibe aber zu 70 bis 80 Prozent Koch, der Rest bleibt für den Wirt reserviert.“
Dabei war es früher einmal umgekehrt. Obwohl man bei Schnattl immer schon gut gegessen hat, wurde er zunächst nicht als Koch bekannt, sondern als Szenewirt einer ausgelagerten „Theaterkantine“, die Burg- und Josefstadt-Schauspielern gleichermaßen die Möglichkeit bot, die ausgeschrieene Kehle nach der Vorstellung mit einem Seidel Bier zu ölen. Dass dabei auch manch ein Scampischwänzchen in den Kehlen viel bewunderter Burg-Miminnen der Peymann-Ära verschwand, lockte auch eine Fülle von Adabeis an, die diesen erotischen Vorgang gewissermaßen aus der Proszeniumsloge vom Nebentisch aus beobachten wollten.

Top durch Torso. Dass „das Schnattl“ in den späten 80ern so schnell Karriere machte, verdankt es vor allem einem Missverständnis: Als sich der 1956 in St. Stefan ob Stainz geborene Schnattl nach Lehr- und Wanderjahren in der Schweiz, in Miami und beim legendären Altwienerhof-Chef Rudolf Kellner selbständig machte, wurde sein neues Etablissement nicht so schnell umgebaut, wie er es gern gehabt hätte. „Wir haben das Lokal als Torso eröffnet, und Gäste von Falco und Naomi Campbell über Phil Collins bis zu Leonard Bernstein haben das für Stilwillen und Design gehalten“, erinnert er sich heute mit hintergründigem Lächeln. Denn Schnattl ist kein Lauter, sondern ein Mann von tiefem Ernst, allerdings mit leise-ironischen Zwischentönen.

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