Wenn Perfektion einen neuen Namen hat: Herbert Hacker über das "Schlossstern"
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An der Spitze der heimischen Gourmetbranche tut sich seit Jahren recht wenig. Jahr für Jahr dieselben Namen der besten Köche und Restaurants, nur die Reihenfolge wechselt. Dazwischen werden gelegentlich junge Köche genannt, die es nach Meinung diverser Kritiker einmal schaffen könnten, die Gerers, Wörthers, Bachers und Eselböcks irgendwann vom Thron zu stürzen. Nur wann das sein wird, steht nicht dabei. Nun ist ein junger Deutscher in den Ring gestiegen, der die schon etwas in die Jahre gekommenen Herdvirtuosen in Österreich ebenfalls das Fürchten lehren will.
Mit einem lauschigen Plätzchen irgendwo im Mittelfeld will er sich nicht begnügen, er möchte ganz nach oben, und zwar so schnell wie möglich. Und die Chancen stehen tatsächlich gut. Silvio Nickol war jahrelang Souschef des großen Harald Wohlfahrt, eines der besten Köche Deutschlands. Mit der Hälfte der Küchenmannschaft ist Nickol vor einiger Zeit ins Schlosshotel Velden eingezogen, um dort nun auf größtmöglicher Flamme zu kochen. Geld scheint dabei keine allzu große Rolle zu spielen. Immerhin wurden in das Hotel samt Restaurant rund 90 Millionen Euro gesteckt. Und so kann sich auch Nickol nach Herzenslust austoben.
Perfektion & Geschmackssicherheit
Symphonie von der Gänseleber, Cremige Polenta mit Wachtelspiegelei und Scorzonitrüffeln, Harmonie von St. Pierre und Gambas auf Macadamianussspinat mit Thai-Currysauce, Gegrillte Taubenbrust auf sautierten Steinpilzen mit Kartoffeln an Rouennaiser Sauce - eine überwältigende Darbietung an Perfektion und Geschmackssicherheit. Eine grandiose Küche. Unterstützt wird der blonde Hüne übrigens von einem Serviceteam, für das schon jetzt gilt: Etwas Besseres gibt es momentan in ganz Österreich nicht.
Den aktuellen Gourmet-Tipp von Herbert Hacker finden Sie jede Woche im aktuellen FORMAT!
Schlossstern (Schloss Velden)
Schlosspark 1, 9220 Velden
Tel.:0 42 74/520 00-5141
Öffnungszeiten: Di.-Sa. 18.30-22 Uhr
Preise: Vorspeisen bis 36, Hautspeisen bis 38 Euro
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