Rieder übt Kulinar(r)isches Turmspringen: Toller neuer Koch im Wienerberg-Hochhaus

Mal hieß es "Windows of Vienna", dann wurde es, unter der Regie von Küchenhaudegen Harald Brunner, auf "Brunners Vienna" umgetauft, und seit Anfang des Jahres heißt es schlicht "das turm". Die Rede ist vom Restaurant im 22. Stock des Wienerberg-Hochhauses, einer Lokalität mit bewegter Vergangenheit und einem weitläufigen Blick über Teile Wiens und die Triester Straße.

Wie es zu dem albernen Namen "das turm" gekommen ist, lässt sich bestenfalls erahnen, er kann wohl nur unter Einwirkung von zu viel Höhenluft entstanden sein.

Von der Krieau auf den Wienerberg
Erfreulicherweise steht nun in dem etwas runderneuerten Fernsicht-Treff ein hochinteressanter Koch am Herd. Bernhard Rieder kochte zuletzt im Graf Hunyady in der Krieau und sorgte schon dort für kulinarische Höhenflüge der Extraklasse. Rieder ist ein Extremkoch, belangloses Herumköcheln auf kleiner Flamme ist seine Sache nicht.

"Essen muss ein Orgasmus sein"
Da er von Konventionen grundsätzlich wenig hält, geht er auch in der Küche mit der subtilen Strategie mongolischer Kriegsführung ans Werk. "Essen muss ein Orgasmus sein", pflegt er gerne zu sagen, und irgendwie glaubt man es ihm auch.

Irrwitziger Küchenberserker
Und zwar spätestens dann, wenn man mit offenem Mund vor einer Sulz aus gesurtem Kalbsherz, Kapern, Jakobsmuscheln, Belugakaviar und Hummermayonnaise sitzt. Oder vor einem "Erdäpfelgulasch", bei dem er statt der üblichen Zutaten Flusskrebse und einen Fond aus spanischer Chorizo-Wurst verwendet. Kein Gericht dieser Welt verdient das Wort Kraft mehr als Rieders Ochsenschleppkraftsuppe; der wirkliche Hammer aber ist seine Waldviertler Flugente, im Ganzen serviert. Der irrwitzige Küchenberserker surt doch glatt die Ente, bevor er sie brät und dann am Tisch flambieren lässt. Einfach genial.

Aus Herbert Hackers wöchentlicher Gourmet-Kritik im FORMAT

Name: Das Turm
Adresse: 1100 Wien, Wienerbergstraße 7, Tel.: 01/60 76 500
Öffnungszeiten: Mo-Fr 11.30-15, 18-24 Uhr
Preise: Vorspeise bis 14 Euro, Hauptspeise bis 26 Euro