Bei Bauer isst man einfach immer gut:
Herbert Hacker über das "Walter Bauer"

Wirte sind von ihren Küchenchefs heute in besonderem Maße abhängig. Werden die Kochlöffelstars zu bekannt oder zu exzentrisch, können sie sich über Nacht aus dem Staub machen, und der Wirt steht allein in der Küche.

Davon kann auch Edelgastronom Walter Bauer ein Lied singen. In seinem gleichnamigen Restaurant, seit Jahrzehnten ein fixer Bestandteil der Wiener Topgastronomie, haben sich im Laufe der Jahre etliche Küchenchefs die Schürze in die Hand gegeben. Etwa Christian Domschitz (heute im Schwarzen Kameel), Herbert Malek (seit kurzem im Theatercafé) und Günther Maier (derzeit im Weibel 3). Seit September dieses Jahres kocht nun der gebürtige Leipziger Tommy Möbius im Bauer, zuletzt Sous-Chef im Fabios.

Hohes Niveau
Obwohl alle genannten Herren von ihrer Persönlichkeit her unterschiedlicher nicht sein könnten, hat sich das kulinarische Angebot in dem kleinen Restaurant nie wesentlich verändert. Auch der ehrgeizige Jungkoch Möbius fällt da nicht aus der Reihe und sorgt für ein weiterhin gleich bleibend hohes Niveau.

Beständig gut
Dieses Phänomen ist aber vor allem ein Kompliment an Walter Bauer. Egal wer bei ihm gerade in der Küche steht, man isst in seinem Hause immer gut, höchstwahrscheinlich fallen vielen Gästen die Rochaden in der Küche gar nicht auf. Damit hat Bauer die Abhängigkeit von Köchen auf seine Art geregelt.

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Walter Bauer
1010 Wien, Sonnenfelsgasse 17
Tel.: 01/512 98 71
Öffnungszeiten: Di-Fr 12-14, 18-23, Mo-Fr 18-23 Uhr Preise: VS bis 14, HS bis 31 Euro

Im Lokalführer zu finden unter:
Walter Bauer