Der neue Koch aus der Formel 1-Stadt:
FORMAT: Hacker über das Ambassador/Wien

Das Ambassador, eines der gehobenen Hotels Wiens, ist nicht nur als Luxusherberge bekannt. Seit Jahren wird dort unter der Schirmherrschaft von Multigastronom Toni Mörwald auch ein feines Gourmetrestaurant betrieben. Dem langjährigen Küchenchef Christian Domschitz ist es gelungen, eine große Fangemeinde aufzubauen, die er mit zuweilen recht ausgefallenen Eigenkreationen bei Laune zu halten verstand.

Inzwischen ist Domschitz in das "Schwarze Kameel" übersiedelt, weshalb Hausherr Mörwald eiligst einen neuen Herdvirtuosen verpflichten musste.

Der Neue
Marco Pedrelli heißt der Neue, der vor einigen Wochen seinen Dienst angetreten hat. Der 29-jährige Italiener stammt aus Imola und ist, wie könnte es auch anders sein, ein Ferrari-Fan. Seine größte Leidenschaft aber ist die Gourmandise, was sich schon an der stattlichen Leibesfülle zeigt. Pedrelli war jahrelang Sous-Chef an der Seite von Drei-Sterne-Koch Heinz Winkler in Aschau. Deshalb kocht er auch nicht typisch italienisch, sondern zeitgemäß europäisch - eine herzhafte Küche mit besten Grundprodukten, die er klar und punktgenau verarbeitet. Kulinarische Verrenkungen wie verquirlte Ginsengschaumsüppchen oder Zucchini-Orangen-Gelee aus dem Reich der so genannten Molekularküche wird man bei ihm vergeblich suchen. Pedrelli kocht klassisch und gehaltvoll, vor allem seine Saucen sind ein Genuss. Zu seinen derzeitigen Standards zählen Gerichte wie Salat von Bachkrebsen, ein Kalbsbries mit schwarzen Trüffeln, punktgenau gebratene Jakobsmuscheln in einer köstlichen Sauce, ein Biokalbsrücken mit Burgunderschalotten, Erdäpfelpüree und Steinpilzen oder ein Pauillac-Lamm mit Artischocken, Bohnen und Gnocchi.

Alles beim Alten
Als unverändert erweist sich der Service unter der Leitung des sympathischen Maître d'Hotel Mino Zaccaria, dem es sichtlich gefällt, dass nun ein Landsmann in der Küche steht.

Mörwald Ambassador
Kärntner Straße 22
1010 Wien

Im Lokalführer zu finden unter:
Mörwald Ambassador