Wagners Gourmet-Kritik der Woche: Der Top-Kritiker schwelgt in der Petticoat-Ära

Linz ist die Welthauptstadt der Dielen. Gemeint sind selbstverständlich nicht die gleichnamigen Hausflure und auch nicht die Heimwerkern wohlbekannten Verschalungen für den Estrich, sondern jene Dielen, die in den 50er Jahren aufkamen und als Tanzböden der Petticoat-Ära dienten.

Die erste dieser Dielen soll, so erinnern sich Linzer Gastro-Archäologen, gar nicht in Linz selbst, sondern im nahen Bad Schallerbach entstanden sein, von wo aus die Diele ihren Siegeszug in die "Donaustadt am Alpenrand" antrat, in deren Banlieue es bald eine Hagendiele, eine Bambidiele, eine Verdidiele und eine Bergdiele gab.

Gastronomische Vorbelastung
Während Erich Lukas' "Verdi" auf seinem Weg zum Gourmettempel die Diele irgendwann einmal abstreifte, ist die noch ältere "Bergdiele" - seit etlichen Jahren ebenfalls zu höchsten Gourmet-Ehren unterwegs - immer noch stolz auf den 1956 für ein Ausflugscafé mit Kellertanzbar gewählten Namen. Geführt wird das jahrzehntelang eher für seine Hausmannskost bekannte Etablissement zwischen Froschberg und Leonding von der Familie Staybl, die durch ihre Verwandtschaft mit Friedrich "Hendl" Jahn und der bekannten Hofstetter-Bierzelt-Dynastie durchaus als "gastronomisch vorbelastet" bezeichnet werden darf.

Stil von eklektischer Buntheit
In besonderem Maße gilt das auch für Juniorchef Michael Staybl, der nach Wanderjahren bei Top-Chefs wie Lisl Wagner-Bacher, Dietmar Dorner oder Adi Nairz vor einigen Jahren den Entschluss fasste, die alte Diele mit der hübschen Terrasse "gourmetreif" zu machen. Staybl, der - obwohl selbst Koch - sein zweifellos vorhandenes Showtalent vor allem im Service auslebt, holte sich mit René Breiteneder einen kongenialen Küchenchef und entwickelte mit diesem einen Stil von so eklektischer Buntheit, dass man ihn fast schon wieder persönlich nennen kann.

Zwiebelrostbraten von der Schleie
Da gibt's viel Bodenständiges von frisch gelieferten Traunseefischen (köstliche kleine Riedlinge!) über "Zwiebelrostbraten von der Schleie", saftige Stierwangerln mit nach Waldboden duftenden Eierschwammerln oder Almtaler Lammrücken mit Eferdinger Spargelquiche, aber auch "Angler andalusisch", fleischige Jakobsmuscheln auf Selleriepüree oder ein Landhenderl, das sich - einmal asiatisch, einmal mediterran verkleidet - fast wie eine Parodie auf den herrschenden Küchen-Zeitgeist ausnimmt. Aus der alten Tanzdiele ist mittlerweile ein formidabler Weinkeller geworden. Und Staybl präsentiert sich, bei aller Erdverbundenheit, durchaus als weltläufiger Gourmet, wenn er - wie etwa bei Moselrieslingen, Burgundern, Havannas, französischen Käsen und belgischen Leonidas-Pralinen -aus Überzeugung auch internationalen Hobbies frönt. (red.)

Bergdiele
Adresse: Holzheimerstraße 7, 4060 Leonding bei Linz
Telefon: 0732.78 10 54
Web: www.bergdiele.at
E-Mail: info@bergdiele.at
Öffnungszeiten: Ruhetag(e): Sa, So, Fei; Küchenzeiten: Mo-Fr 11-14, 18-24 Uhr
Leitung: Michael Staybl
Küchenchef: René Breiteneder

Web-Tipp: Christoph Wagner's Weblog:
www.speising.net