Die besten Rezepte aus Amerikas Diners: Kochbuch gibt tiefe Einblicke in diesen Kult

Diner - Amerikas Kult-Restaurants - sind wieder im Kommen. Gastronom Harald Schultes hat nun die beliebtesten Speisen, die in den USA serviert werden, zusammengetragen, nachgekocht und neu präsentiert. Neben zahlreichen Rezepten findet man auch alles über die bewegte Geschichte des Diner im "Diner Kochbuch".

Diner - das ist für Amerikaner der Inbegriff der Kneipe um die Ecke. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen; im Diner gibt es alles, was das amerikanische Herz begehrt: Luftige Pan Cakes, saftige Hamburger, wunderbare Kuchen und deftige Chili con Carne. Doch Diner steht für viel mehr als nur kulinarische Genüsse.
Dort kann man nicht nur rund um die Uhr kleine Speisen zu sich nehmen, dort kennt man auch die Person hinter dem Tresen und sämtliche Stammgäste.

Amerikanische Gastlichkeit
Das ist vielleicht mit ein Grund, warum diese besonderen Restaurants, die gegen Ende des letzten Jahrhunderts entstanden sind, heute einen regelrechten Boom erfahren. Alte Diners werden liebevoll restauriert, manche gar unter Denkmalschutz gestellt. In behaglicher Atmosphäre essen, trinken und plaudern, das ist ein Trend, der den Fast-Food-Ketten Konkurrenz macht. Diner, das ist amerikanische Gastlichkeit at its best.

Carrot Cake - Karottenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten

Zutaten:
Für den Teig
350 g Karotten
7 Eier
240 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Zimtpulver
3 EL Rum
Für die Glasur:
150g Puderzucker
2 EL Rum
Außerdem:
3 EL Ananasmarmelade
Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:
Die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Eier aufschlagen und trennen. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Den Schnee kühl stellen. Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. So lange rühren, bis die Masse weiß zu werden beginnt und sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann Karotten, Mandeln, Zitronenschale, Zimt und Rum unterrühren. Den Eischnee mit einem Schneebesen unterziehen. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen etwa 45 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf die Ananasmarmelade zusammen mit etwas Wasser erhitzen. Den Kuchen rundherum mit Marmelade bestreichen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Rum in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze glattrühren. Die Oberfläche des Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels gleichmäßig mit der Glasur überziehen und diese mit einer Palette glattstreichen.

Harald Schultes
"Das Diner Kochbuch"
Verlag Mary Hahn