Brasiliens Küche lädt zum Schlemmen: Einführung in die Kulinarik Lateinamerikas

Brasilien ist der größte Staat Lateinamerikas und hat daher auch eine äußerst vielfältige Küche zu bieten. Auch die Einwanderer haben die Küche sehr beeinflusst, wodurch in einigen Regionen durchaus deutsche, italienische und japanische Gerichte populär sind. Die typischen brasilianischen Gerichte stammen aus der portugiesischen und afrikanischen Küche.

Brasilianer sitzen vor allem in den heißen Monaten sehr gerne auf den Terrassen von Restaurants oder Cafés zusammen und genießen das reichhaltige Angebot an Speisen und Getränken.

Getränke
In Brasilien ist durchaus auch kühles Bier vom Faß (Chope) beliebt, bestellt man ein Cerveja (Bier) bekommt man Flaschenbier. Auch der brasilianische Wein ist nicht zu verachten, dieser stammt meist aus den kühleren Südstaaten. Auch Kokosnussmilch und frische Fruchtsäfte sind ein wahrer Genuss. Ein typisch brasilianisches Getränk ist Guarana, aromatisiert mit einer kleinen Amazonasfrucht schmeckt es sehr süß.

Typisches Gericht
Als eine Art Nationalgericht gilt für viele Brasilianer die Feijoada (Rezept siehe unten), ein deftiger Eintopf, der aus schwarzen Bohnen, Rind- und Schweinefleisch, Speck oder Wurst, Knoblauch und Pfeffer sowie gut zwei Dutzend weiteren Zutaten zubereitet wird. Selbst Ohren, Rüssel und Ringelschwanz vom Schwein werden manchmal als Geschmacksgeber mitgekocht. Einheimische bevorzugen die Feijoada als einfaches Tagesgericht, das als Prato Feito (Fertiggericht) oder Refeição comercial zusammen mit Reis, Grünkohl und Farofa, einem gerösteten Maniokmehl, angeboten wird.

Schlemmen ohne Grenzen
Ein Lieblingsessen ausländischer Besucher ist der Churrasco. Ursprünglich stammt er aus dem Süden, wo die Gaúchos das Fleisch über offenem Feuer grillten, heute ist der Churrasco in ganz Brasilien verbreitet. Die meisten Churrascarias bieten den Spiessbraten als Rodizio an: Zu einem festen Preis kann der Gast von mehreren Fleischsorten essen, soviel er will. Die Kellner bringen Spiesse mit gegrilltem Rind- und Schweinefleisch, Hühnchen und Würsten an Ihren Tisch und schneiden die Stücke Ihrer Wahl ab.

Feijoada
Zutaten für ca. 10 Personen:
1,5kg schwarze Bohnen,
500g Suppenfleisch,
getrocknetes Fleisch, 200g geräucherter Speck,
500g geräucherte Rippchen,
800g Krakauer (od. span. Cabanos),
Öl, 7 Zwiebeln,
10 Knoblauchzehen,
6 Orangen, 4 Loorbeerblätter,
Curry, Pfeffer, Salz
Beilagen: Reis, geschälte Orangenstücke, Brokkoli

Zubereitung:
Die gewaschenen Bohnen in reichlich Wasser längere Zeit einweichen. Die verschiedenen Fleischsorten am Abend vor dem Essen in einer Marinada aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
Am nächsten Tag in einem großen Topf in etwas Öl 3 kleingeschnittene Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und ca. 1 ½ Stunden bei niedriger Temperatur kochen.
In einem anderen Topf in Öl 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 7 zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe weich und glasig sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der oben angegebenen Reihenfolge zufügen - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte, dabei auf
die verschiedenen Garzeiten des Fleisches achten. Alle Zutaten schmoren lassen. Nach ca. 1 ½ Stunden das Fleisch, die Würstchen und die anderen Zutaten in den Bohnentopf geben und alles zusammen nochmals 1 ½ bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren. Eventuell nachwürzen. Gutes Gelingen! (red)