Eintöpfe spenden Wärme und Genuss: Alle Infos rund um die dampfenden Gerichte

Leicht oder deftig können die gehaltvollen Suppen sein, die besonders in der kalten Jahreszeit schon seit Jahrhunderten in allen Kulturen beliebt sind.
Jede regionale Küche kennt sie, die kräftigen Eintopfgerichte, in denen sich meist Kartoffeln, Gemüse und Fleisch ein Stelldichein geben. Als komplette Mahlzeit wecken sie in der kalten Jahreszeit die Lebensgeister.

Bis zum 18. Jahrhundert beherrschte bei der Masse der Bevölkerung der breiartige Eintopf den täglichen Speisezettel. In bäuerlichen Hütten dampften Kessel über Feuerstellen, die alles enthielten, was Jahreszeit und Hof boten.
Bereits Steinzeitmenschen garten mit glühenden Steinen in ledernen Beuteln Eintöpfe aus Gejagtem und Gesammeltem.

Simple Grundlage
Simple aber feine Grundlage von Eintöpfen ist meist eine selbst zubereitete oder auch fertig gekaufte Brühe. Sie zu Hause zu kochen, braucht Zeit, lohnt sich aber geschmacklich. Neben Gemüse, Fleisch oder Fisch geben Suppengrün, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze einer gehaltvollen Brühe kräftigen Geschmack. Je nach Vorliebe werden die weiteren Zutaten zuvor in Fett angeröstet oder roh in der Brühe gekocht. Alles wird mundgerecht geschnippelt und kommt in den Topf. Nur die Reihenfolge der unterschiedlichen Garzeiten sollte man einhalten, damit nichts zusammenfällt.

Gemüseeintopf mit Tradition
Gemüseeintöpfe sind überall in der Welt zuhause, so das Siebenbürger Kraut in Ungarn, Borschtsch aus Rote Bete und Weißkraut mit saurer Sahne in Russland oder Biryani, ein Gemüse- Reis - Topf in Südafrika. Besonders Linsen, Erbsen oder Bohnen machen aus Eintopf eine ideale pflanzliche Proteinquelle. Zusammen mit einer Scheibe Vollkornbrot ist sie gut verwertbar und auf Speck oder Würstchen kann auch gut verzichtet werden. Prinzipiell sind der Kreativität bei diesen Gerichten keine Grenzen gesetzt.

Asiatischer Gemüse-Eintopf
Zutaten für vier Personen:
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Hühnerbrühe
4 EL Sojasauce
125 g Langkornreis
Salz
3 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große Knoblauchzehe
4 EL Öl
1 1/4 L Hühnerbrühe
300 g Chinakohl
100 g Mungobohnensprossen
100 g Maiskörner
schwarzer Pfeffer
1 - 2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet kurz abbrausen, trockentupfen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Hühnerbrühe und 2 EL Sojasauce verrühren. Das Fleisch in die Marinade geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Reis in siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze in 15 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einem großen Topf in Öl bei schwacher Hitze andünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, unter Rühren 3 Minuten mitdünsten. Hähnchenbrustscheiben samt der Marinade dazugeben. Alles mit kalter Brühe auffüllen und langsam zum Kochen bringen.
Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mungobohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit Mais und Reis nach dem ersten Aufkochen in den Topf geben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Den Eintopf mit der übrigen Sojasauce, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Borschtsch
Zutaten für 4 Portionen
1 Rote Bete, (rohe)
500 g Rindfleisch (Rinderbrust)
250 g Weißkohl, (in Streifen geschnitten)
2 Kartoffeln
1 Karotte, ( grob geraspelt)
1 Bund Petersilie, (gehackt)
3 Zwiebeln, (gehackt)
2 EL Butter
4 Tomaten, (geschält, entkernt und kleingeschnitten)
1 Paprikaschote, rot, ( kleingeschnitten)
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1 EL Dill, (frisch, gehackt)
1 EL Petersilie, (frisch, gehackt
Salz

Zubereitung:
Zunächst die Rote Beete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mäßiger Hitze garen. In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Kohlstreifen in Wasser garen. Die Kartoffeln schälen und kochen.
Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15 Minuten in der Butter dünsten. Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das Kartoffelwasser zur Fleischbrühe gießen. Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum Gemüse geben. Die heiße Fleischbrühe zugießen. Wenn nötig, siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren. Salzen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschließen und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Gutes Gelingen!