Wie die Gans zu Weihnachts-Ehren kam: Qualititäs-Check rund um beliebten Braten

Des Öfteren ist zu lesen, Elisabeth I. sei es zu verdanken, dass an Weihnachten der Gänsebraten die Festtagstafel dominiert. Denn am Heiligen Abend des Jahres 1588 habe sich die Königin von England gerade eine Weihnachtsgans schmecken lassen, als ihr die Kunde vom Sieg über die spanische Armada überbracht wurde. Zur Erinnerung an diesen Triumph habe die Gans fortan als Festbraten gegolten.

Eine schöne Geschichte, die jedoch wenigstens eine Frage aufwirft. Die englische Flotte besiegte die spanische Armada in der Seeschlacht am 29 Juli 1588. Und nach verlustreicher Umseglung der Britischen Inseln landete der Rest von Spaniens maritimem Stolz bereits im September desselben Jahres wieder in den heimischen Häfen. Nun ist es schwer vorstellbar, dass diese Nachricht zirka ein halbes Jahr benötigte, um an den englischen Königshof in London zu gelangen.

Weihnachts-Klassiker
Wie auch immer die Gans ihren Weg auf den Festtags-Tisch schaffte, heute gehört die Weihnachtsgans einfach zum Heiligen Abend wie Christbaum und Weihnachtslied. Gefüllt mit Äpfeln und Kastanien, Kartoffeln oder Pilzen, serviert mit Knödel oder Rotkraut zaubert die Weihnachtsgans festliches Flair auf viele Tische in Österreich. Damit das Festessen beim Christfest durch nichts getrübt wird, sollte man bei der Auswahl der Gans stets auf Qualität achten.

Qualitäts-Check
Gänsefleisch schmeckt am besten, wenn das Tier bei der Schlachtung nicht älter als ein Jahr war. Die Qualität dieser jungen Gänse lässt sich bei frischer Ware an einem möglichst biegsamen Brustbeinfortsatz erkennen. Darüber hinaus sollte die Haut gleichmäßig blass sein und keine Flecken, Federreste und Risse aufweisen. Eine fleischige Brust, die bei einer Spätmastgans drei bis vier Zentimeter dick wird, ist ein weiteres Qualitätsmerkmal.

Weihnachtsgans
Zutaten für 4 Portionen
1 Gans mit mind. 4,5 Kg
3 Äpfel, als Füllung
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er), für die Knödel
½ Kopf Rotkohl
1 kg Kartoffeln, für die Knödel
Karotte(n)
Sellerie
Lauch
Knoblauch
Rosmarin
Liebstöckel
Majoran
Muskat
Salz und Pfeffer
Apfel

Zubereitung:
Gans:
Fett und evtl. Federn/Kiele, Flügelenden entfernen, gut salzen, pfeffern u. mit Knoblauch und Majoran abreiben. Innen ebenso salzen, pfeffern, Majoran und mit Knoblauch ausreiben. Mit den Äpfeln füllen und zunähen. Gans in offenen Bräter mit der Brust nach unten legen.
Den Bräter mit Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin und etwas Wasser füllen.
Den Vogel für insgesamt 3 Stunden bei ca. 180-200 Grad Heißluft braten. Nach 1,5 Stunden wenden. Immer wieder begießen.
Die Gans aus dem Bräter nehmen, den Sud (für die Soße) durch ein Sieb in einen Topf abgießen, Fett abschöpfen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Äpfel aus der Gans mit in die Soße legen, nochmals gut kochen und mit Mehl oder Soßenbinder andicken.

Knödel:
Einen Tag zuvor die Kartoffeln kochen. Kartoffeln reiben, 1 Ei, Mehl (nach Konsistenz), Majoran, Muskatnuss, Pfeffer u. Salz kneten. Knödel formen u. in kochendes Salzwasser gebeben, dann 20 Min. ziehen lassen, ohne zu kochen.

Rotkraut:
Rotkraut hobeln, 1-2 Äpfel dazu kochen, Salz, Essig, Nelken, Lorbeerblatt, und etwas Gänsefett, evtl. Rotwein dazugeben. Kochen bis das Rotkraut weich ist. Guten Appetit! (red)