"Vieux Boulogne" ist stinkigster Käse: Forscher kürten den Müffel-Kuhmilchkäse
- Am zweiten Platz landete französischer "Pont d'Eveque"
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Käse hat mehr als Kalz-ium und Eiweiß zu bieten
Ein britisches Forscherteam hat den französischen "Vieux Boulogne" als weltweit stinkigsten Käse ausgemacht. Die Sorte machte in einem Test mit einer computergesteuerten "elektronischen Nase" sowie einer Jury aus 19 Freiwilligen das Rennen, wie die Cranfield-Universität in Bedfordshire nordwestlich von London am Freitag mitteilte.
Im Bild: Rang 3 für drei Wochen alten Camembert
Bier sorgt für "Aroma"
Der aus dem nordfranzösischen Boulogne-sur-Mer stammende Käse verdankt sein Aroma der mit Bier gewaschenen Rinde. Der besonders starke Geruch kommt zu Stande, indem die Enzyme im Bier und im Käse miteinander reagieren. Die Sorte ist in Großbritannien nur in zwei Spezialitätengeschäften in London zu erhalten.
Rang zwei für "Pont d'Eveque"
Auf dem zweiten Platz landete der Kuhmilch-Käse "Pont d'Eveque" aus der Normandie. Sein Geruch rührt vom Waschen der Rinde mit Salzlauge her. Mindestens drei Wochen alter Camembert machte in der Wertung den dritten Platz. Zwischen sechs Monate und zwei Jahre alter englischer Cheddar gehörte gemeinsam mit italienischem Parmesan zu den am wenigsten riechenden Käsesorten.
Die Müffel-Meister
Es gebe keine klare Verbindung zwischen der Geruchsstärke eines Käses und seinem Alter oder der zur Herstellung verwendeten Milch, betonte der Wissenschafter Stephen White. Dennoch würden aus Kuhmilch produzierte Sorten die Müffel-Rangliste dominieren.(apa/red)
