Tiefe Einblicke ins große Buch vom Wild: Viele Gourmet-Tipps für die Küchenpraxis

Wild ist ein Thema, das für Gourmets mehr denn je eine herausragende Rolle spielt. Wild ist ein echtes Naturprodukt, also ein völlig unverfälschtes Nahrungsmittel mit all seinen Stärken und Schwächen. "Das große Buch vom Wild" bietet dabei mehr als eine Reihe leckerer Rezepte. Dank hilfreicher Tipps für die Küchenpraxis sowie einer ausführlichen Warenkunde werden Wildgerichte zum wahren Genuss.

Die besondere Aufmerksamkeit wird in diesem Kochbuch der klassischen Wildküche mit den hier leicht erhältlichen Zutaten gewidmet. Vom hierzulande eher noch unbekannten Springbock bis hin zum mittlerweile als Alternative beliebten Kängurufleisch, vom Wildschwein bis zum heimischen Rotwild, von Elch über Rentier bis hin zu Federwild wie Fasan, Wildente oder Wildgans sind alle wünschenswerten Rezepte vertreten.

Übersichtliche Warenkunde
Die Warenkunde ist übersichtlich nach Haar- und Federwild aufgeteilt und liefert alle wissenswerten Informationen über das verschiedene Wildbret. Von Artenkunde bis hin zu Lagerung und Verarbeitung erfährt man alles, was man wissen muss um vollen Genuss garantieren zu können.

Küchenpraxis
In der Küchenpraxis werden die verschiedenen Gerichte ihrer Garmethode zugeordnet, ob gebraten oder geschmort, ob gegrillt oder einfach kalt zubereitet – hier sind internationale und klassische Wildgerichte vollständig versammelt – sogar der Zubereitung von Schinken und Würsten wird Aufmerksamkeit zuteil. Wichtig ist auch – die bei Wild oft schwierige – Auswahl der Beilage. Ob Pilze oder Kastanien, hier kann man sich Inspiration holen.

Wildgerichte genießen
Kompliziertere Arbeitsschritte werden in Bildfolge dargestellt und ausführlich erklärt und so muss man kein Meisterkoch sein, um bald auch in den eigenen vier Wänden einfache oder kompliziertere Wildgerichte selbst genießen oder für Gäste kochen zu können. Das Buch ist mit detailgenauen Fotografien gestaltet und lädt schon beim Durchblättern zum Nachschlagen und Nachkochen ein.

Das große Buch vom Wild
Warenkunde, Küchenpraxis von Haar- und Federwild
TEUBNER Edition
Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der GAD
30,80 €

Gebratener Fasan auf Weinkraut
Dieses Rezept steht als stellvertretendes Gericht für alle gebratenen Wildgeflügel.

Zutaten (für 2 Portionen)
1 Fasan (etwa 1kg)
1 Prise Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
30ml Pflanzenöl
Für die Garnitur:
3 Scheiben Toastbrot
50g durchwachsener Speck
100g helle Trauben
20g Butter
Außerdem:
400g fertiges Weinkraut

Zubereitung
Den Fasan bratfertig vorbereiten. Anschließend mit einem Sägemesser halbieren. Dabei in der Mitte des Brustbeines einschneiden und der Länge nach teilen. Den Rücken ebenfalls in der Mitte durchtrennen. Die beiden Fasanenhälften mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fasanenhälften beidseitig je 2 Minuten anbraten. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch 25 Minuten bei 180 Grad garen. In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in breite Scheiben zerteilen und in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Die Trauben häuten, halbieren und entkernen. Wenn die Fasanhälften fertig gegart sind, das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. 10g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten, auf einen Teller geben. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin anbraten. Die Traubenhälften zufügen und kurz mit durchschwenken, bis sie heiß sind. Die Fasanhälften in Brust und Keule zerteilen und mit dem fertigen Weinkraut anrichten. Die Croutons darüberstreuen und die Speck-Trauben-Mischung mit der Butter darübergeben.

Ein trockener Riesling rundet den edlen Geschmack harmonisch ab.