Buchtipp: Wilderer-Geschichten und Rezepte aus dem Wildschützenalltag

Wildschweingulasch mit braunen Bohnen, Blutströpferl, Dirndlkirschenparfait und Hexenschaum "Edith": Dies sind nur einige Beispiele für Rezepte, die im neuen Wilderer-Kochbuch enthalten sind, das im böhlau-Verlag erschienen ist. Neben traditionellen Rezepten sind auch spannende Geschichten und Märchen über die tausendjährige Tradition der Wildschützen in dem Buch zu finden.

Die über tausendjährige Geschichte der Wildschützen ist eine Geschichte der Not und des Aufbegehrens gegen den Adel, der den Bauern sogar verbieten wollte, den Wald zu betreten. In der Gestalt des Wildschützen erwuchs daher im Gebirge eine Heldenfigur, die bis heute mystifiziert und romantisiert wird. Die Wilderer verstanden es, Mut und bergsteigerisches Können einzusetzen, um den bäuerlichen Mittagstisch durch ein Wildbret zu bereichern. Zu ihnen gesellten sich dann die Sennerinnen, die mithalfen, die bäuerliche Tafel mit einem Reh- oder Gamsbraten zu schmücken.

Gemeinsam mit Eva Bodingbauer hat sich Roland Girtler auf die Spur der alten Wildererrezepte gemacht. Diese gehen von einfachen Speisen, wie sie typisch für die Kultur der Armut im Gebirge waren, bis zu "noblen" Menüs, wie sie bei Hochzeiten oder ähnlichen Festivitäten der Bauern und Wildschützen im Gebirge aufgetischt wurden. Eva Bodingbauer hat die Rezepte nachgekocht und mit zahlreichen anschaulichen Fotos dokumentiert.

Rund um die Gerichte herum macht sich Roland Girtler Gedanken über die Herkunft der Speisen, die alte Kultur der Wildschützen und präsentiert Geschichten, wie sie auf Almhütten und in den Gasthäusern erzählt wurden.

Dr. Roland Girtler ist am Institut für Soziologie der Universität Wien tätig und Autor zahlreicher Sachbücher im Böhlau Verlag, wie zum Beispiel "Die feinen Leute", "Echte Bauern", "Sommergetreide" und "Wilderer". Girtler ist Träger des Österreichischen Ehrenkreuzes für Wissenschaft und Kunst I. Klasse.

Beispiel-Rezept Hexenschaum "Edith"

Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Äpfel
- 2 Eiklar
- 2 El Ribiselmarmelade
- Salz
- 1 El Feinkristallzucker

Zubereitung:
Vier Äpfel braten und passieren. Eiklar mit einer kleinen Prise Salz schlagen, den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis der Schnee steif ist. Die passierten Äpfel mit der Ribiselmarmelade mischen und unter die Schneemasse heben. Auf Schalen verteilen, mit einem Tupfen Marmelade verziert servieren.

Roland Girtler
Wilderer-Kochbuch mit Durchschuss
böhlau-Verlag
177 Seiten/14,90 Euro