Süße Alternativen direkt aus der Natur: Natürliche Süßungsmittel haben viel Aroma

Süßes ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein äußerst energiespendendes Muss in jeder Küche. Egal aus welcher Grundsubstanz es entsteht, es bringt auf jeden Fall schnell Energie, wenn der Heißhunger kommt. Dabei muss es jedoch nicht immer weißer Zucker sein, die Natur bietet uns jede Menge süße Alternativen, die zum Experimentieren einladen.

Vorweg muss jedoch gesagt werden, dass alternative Süßungsmittel weder mineral- noch vitaminreicher sind als Zucker im Sinne der Vollwerternährung. Ihrer geschmacklichen Vielfalt schadet das jedoch nicht. Wie wäre es etwa einmal mit Agavendicksaft oder Ahornsirup zum Süßen?

Agavensaft
Agavendicksaft enthält sehr viel Fruktose und süßt deshalb stärker als Zucker. 100 g süßen so stark wie 125 g weißer Zucker - bei 200 Kalorien weniger. Die Mexikaner verwenden die Agave als Heilmittel etwa gegen Schlangenbisse. In Europa wird eher die cholesterinsenkende Wirkung des im Saft enthaltenen Saponin geschätzt. Feinschmecker lieben besonders das fruchtige Aroma des Agavensirups. Damit lassen sich sehr gut Desserts, Müsli, Joghurt, Getränke, Marmeladen und Konfitüren süßen. Obstsalate bekommen einen noch fruchtigeren Geschmack.

Ahornsirup
Ahornsirup wurde schon seit undenklichen Zeiten von den Einwohnern im Nordosten Amerikas und in Kanada als natürliches Süßungsmittel genutzt. Ahornsaft kann nur von Ende Februar bis in den April hinein geerntet werden. Wenn die Sonne den Boden tagsüber auftaut und das Eis im Boden schmilzt, nehmen die Wurzeln der Bäume Wasser auf und die Stärke, die der Baum im vergangenen Sommer und Herbst angesammelt hat, wandelt sich in Zucker um. Dann ist es Zeit, den Baum „anzuzapfen“. Dazu werden ein oder mehre Löcher in die Rinde gebohrt und der Saft abgeleitet.

Inhaltstoffe und Wirkung
Ahornsirup enthält mehr Mineralstoffe als beispielsweise Honig und hat weniger Kalorien. 100 g enthalten 266 kcal. Ein Glas heiße Milch oder Kräutertee mit Ahornsirup entspannt und hilft bei Einschlafstörungen. Fühlt man sich schlapp und kraftlos, kann ein Löffel Ahornsirup rasch Energie liefern. Der Einsatz in der Küche ist dabei vielseitig. Klassiker ist wohl Ahornsirup zu frisch gebackenen Pancakes. Aber auch zur Abrundung von Suppen, Saucen und Salatdressings ist er sehr beliebt. Wer Ahornsirup zum Süßen verwendet, kann die Hälfte bis drei Viertel an Zucker einsparen.

Apfel - Pancakes mit Ahornsirup
Zutaten für 6 Portionen
125 g Mehl
3 Eier
200 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt
4 Äpfel
1 Zitrone
2 EL Sesam
4 EL Ahornsirup
Fett, zum Braten

Zubereitung:
Die ersten sechs Zutaten miteinander verrühren. Äpfel schälen, achteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel zum Teig geben und gut miteinander vermischen. Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, mit einem Löffel jeweils eine Portion in die Pfanne geben und mit Sesam bestreuen. Nach dem Backen mit dem Ahornsirup beträufeln.

Biskuitroulade mit Himbeercreme
Zutaten
3 - 4 Eier
50 g Honig oder Agavensirup
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
120 g Mehl
30 g Mais oder Kartoffelstärke
1 EL Kakao
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung
250 ml Schlagobers
250 g Himbeeren
50 ml Agavensaft

Zubereitung
Eier trennen und mit Honig, Salz und Wasser schaumig rühren
Eiklar steif schlagen. Eimasse, Eischnee, Mehl und Kakao vorsichtig miteinander verrühren. Ein 3/4 Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen.
Ein Geschirrtuch befeuchten und die Teigplatte sofort darauf stürzen. Papier entfernen und den Biskuit von der Längsseite her in das Tuch einrollen und auskühlen lassen. Das Schlagobers steif schlagen.Himbeeren pürieren, süßen und vorsichtig mit der Sahne mischen. Den Teig auseinander rollen und mit der Himbeermasse bestreichen. Danach mit Hilfe des Geschirrtuchs wieder vorsichtig zusammenrollen die Rolle ca. 2 Stunden sehr kühl stellen. Danach mit der geschlagenen Sahne bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Guten Appetit! (red)