NEWS-Kochguide: Scharfe Asia-Küche

„Indochine 21“-Koch Wini Brugger präsentiert feinste Asia-Gerichte zum Nachkochen.

Er beherrscht den kulinarischen Stilmix wie keiner anderer. Bei Wini Brugger – Küchenchef von Österreichs bestem Ethno-Restaurant „Indochine 21“ – hat Fusion-Küche nichts mit Experimentellem zu tun, sondern er kombiniert virtuos und mit viel Feingefühl die Aromen der vietnamesischen und der französischen Küche. Diese Harmonielehre hat er in der Hochburg der Fusion-Küche, in Hongkong, jahrelang perfektioniert. Brugger über seine „Lehrjahre“ als Küchenchef des Hilton in der Weltmetropole: „Für einen Koch ist Hongkong das absolute Paradies. Hier wird rund um die Uhr gegessen, und es gibt es alles, was die asiatische Küche zu bieten hat. Aber es war schwierig, den asiatischen Köchen ihre Geheimnisse zu entlocken.“

Meister der Fusion-Küche. Letztendlich hat es der Kärntner Wini Brugger dann doch geschafft, die Asiaten einzukochen und selbst ein Meister der Magie der exotischen Gewürze zu werden. Auch eine Art von Fusion. Den Wienern hat er mit seinem ersten Restaurantprojekt „Yohm“ eindrucksvoll gezeigt, dass die chinesische Küche mehr als Glutamat-Gerichte zu bieten hat. Und vor vier Jahren eröffnete Wini Brugger das „Indochine 21“ am Stubenring. Hier lässt der Herdvirtuose kulinarisch wieder die Kolonialzeit aufleben. Denn Brugger zelebriert im „Indochine 21“ gekonnt die vietnamesisch-französisch Küche. Brugger: „Fusion bedeutet für mich, Schwächen wegzulassen und Stärken zu stärken. Eine Stimmigkeit zu erzeugen.“

Neues Kochbuch: Asia-Küche. Jahrelang hat Wini Brugger den Asiaten in den Wok geschaut, nun gibt er erstmals auch Hobbyköchen Einblick in seine Kochkünste. Der simple, aber punktgenaue Titel für sein Erstlingswerk: „Asia-Küche“ – Traumrezepte für Europas Gaumen (erscheint am 15. Oktober im Orac-Verlag, 27,90 Euro). Als Koautor stand Wini Brugger einer der profiliertesten Gourmetjournalisten des Landes, Herbert Hacker, zur Seite.

Die ganze Story lesen Sie im neuen NEWS
PLUS: Ein Vorgeschmack auf Wini Bruggers Kochbuch: 25 köstliche Asia-Rezepte zum Nachkochen als Extra-Heft im neuen NEWS!