Das neue Ranking: Unsere 100 Besten

NEWS präsentiert die Auf-, Ab- & Einsteiger des neuen Restaurantführers. Außerdem: die besten 100 kulinarischen Adressen der Nation.

Ein Foto neben dem Vorwort gab es noch nie in der Geschichte des Restaurantguides A la Carte. Des Rätsels Lösung: Das Team des Steirereck ist deshalb gleich zum Einstieg optisch vertreten, weil der langjährige Spitzenreiter aller Gourmet-Bestenlisten heuer aus der Wertung genommen wurde.

Der Grund: Das Steirereck wird spätestens Anfang 2005 in den neuen Standort im Wiener Stadtpark umsiedeln und nur mehr we-nige Wochen an der jetzi-
gen Adresse zu finden sein. Die Erklärung im Wortlaut: „Mit Sicherheit werden schon jetzt viele mögliche Innovationen nicht mehr realisiert, um dann umso perfekter umgesetzt zu werden. Weil neue Zeiten neue Bewertungen brauchen, setzen wir die Bewertung für diese Saison aus.“

Topwertung für Gradwohl. Trotz dieses Ausfalls in der Top-Liga bleibt die Anzahl der mit der Maximalwertung von fünf Sternen bewerteten Lokale konstant. Denn in Wien kürten die A-la-Carte-Tester einen neuen kulinarischen Superstar.
Joachim Gradwohl, im Meinl am Graben erst seit wenig mehr als einem Jahr im Amt, präsentierte sich bereits im Vorjahr als Sensationseinsteiger. Immer wieder stieß man in kulinarisch aktiven Kreisen in den letzten Monaten auf die Einschätzung, Gradwohl sei derzeit der beste Koch der Stadt. Jetzt spiegelt sich genau das auch in der Wertung des Guides wider.
Chefredakteur Christian Grünwald: „Eine sehr intelligente, toll gemachte Küche. Gradwohl hat wirklich einen eigenen Stil gefunden.“

Mit 97 von 100 möglichen Punkten liegt Gradwohl gleichauf mit Heinz Hanner in Mayerling und Johanna Maier in Filzmoos. Höher liegen nur noch der Taubenkobel in Schützen und die Gebrüder Obauer in Werfen mit je 98 Punkten. Und das im Guide nun zum zweiten Mal mit 99 Punkten höchstgewertete Lokal der Nation, das Landhaus Bacher in Mautern.

Bacher weiter Nr. 1. Grünwald zu dieser Spitzengruppe: „Bei Lisl Wagner-Bacher war ich heuer, als das Buch schon in Druck war. Und es war so, als würde ich das Horoskop von gestern lesen und mir denken, es hat sich bewahrheitet.“

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