Vielseitiger Einsatz in der Herbstküche: Wie man aus Weintrauben Desserts zaubert

Weintrauben haben jetzt wieder Saison und laden zum genüsslichen Verzehr ein. Die roten und weißen Früchte eignen sich dabei aber nicht nur zum puren Genuss. Mit einigen Handgriffen lässt sich aus diesem kulinarischen Herbstgruß ein leckeres Dessert zaubern. In Kombination mit Süßem entfalten Weintrauben einen besonderen Geschmack, den es zu entdecken gilt.

Ob weiß oder rot, Weintrauben bieten unzählige Möglichkeiten zur kreativen Verarbeitung. Besonders gut passt die manchmal säuerliche Frucht zu süßen Gerichten. Die kleinen Trauben sorgen dabei für jede Menge Frische beim Dessert. Hier drei Anregungen, wie Weintrauben in der süßen Küche zum Einsatz kommen.

Mascarpone- Trauben- Dessert
Zutaten für 4 Personen
250 g Magertopfen
250 g Mascarpone
80 g Amaretti
375 g Trauben - weiß, kernlos
2 Eiweiß
2 Vanillinzucker
6 EL Milch 1,5% Fett
2 TL Zitronenschale
3 EL Zucker

Zubereitung
Amaretti, bis auf 4 Stück, zerbröseln. Weintrauben waschen, abzupfen und halbieren.
Eiweiß steif schlagen, dabei 1EL Zucker einrieseln lassen.
In einer Schüssel Mascarpone, Milch, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Amarettibrösel, bis auf 1EL, und Weintrauben im Wechsel mit der Mascarponecreme in 4 Dessertgläser schichten. Mit Amarettibrösel verzieren.

Trauben Flip
Zutaten
10 cl kalter Traubensaft
10 cl kalte Milch
2 cl Himbeersirup
1 Eigelb

Zubereitung
Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Shaker gut schütteln und in ein Longdrinkglas abseihen.

Cognac-Trauben-Torte
Zutaten
750g Weintrauben ohne Kerne
5 Eier
100g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
100g Raspelschokolade Vollmilch
50ml Wasser
4 TL Zucker Ahornsirup
1 EL Zucker
4cl Cognac
0.2l Schlagobers

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Die Eigelb mit 50g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Nüsse, die Hälfte Schokoraspel und den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und etwa 45 Minuten backen.
Den Zucker mit dem Cognac und dem Wasser vermischen und den noch heissen Boden damit tränken, kalt werden lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker zugeben. Die Hälfte Raspelschokolade untermischen, auf dem Boden und rundum berstreichen, die übrigen Raspeln rundum an die Seiten drücken. Die Trauben abzupfen, waschen, gut trockentupfen und auf der Sahne verteilen. Guten Appetit!(red)