Bäuerliche Kost & vergessene Gerichte: Bäuerin als Meisterin der Selbstversorgung

Die Altbäuerin Johanna Reinisch beschreibt in "Nimm an Löffl und iss mit" die bäuerliche Kost und die Selbstversorgung, wie sie diese als Kind in den 1940- und 50er Jahren selbst miterlebt hat. Aufgewachsen als jüngstes von acht Kindern auf einem 70 Joch großen Bergbauernhof in der Weststeiermark, schildert sie die letzen Jahre der absoluten Selbstversorgung am Bauernhof, die in den frühen 50er Jahren nach und nach zu Ende ging.

In eindrucksvoller Weise wird das Leben am elterlichen Hof, das sich jahrein und jahraus um die "elementarsten Bedürfnisse" drehte, aufgezeigt. Ein voller Bauch, eine warme Stube und warme Kleidung an kalten Wintertagen gewährte den Menschen von damals volle Zufriedenheit. Vom Geschick der Bäuerin, wie sie die Lebensmittelvorräte einteilte und bevorratete hing mehr oder weniger das Wohlbefinden der Hausgemeinschaft ab. Die Kost wurde der Schwere der Arbeit angepasst.

Selbstversorgung auf höchstem Niveau
Eingebettet zwischen längst vergessenen Arbeitsweisen, Sitten und Gebräuchen innerhalb eines Bauernjahres erzählt die Autorin von der Beschaffung der Nahrung, von Zubereitungsarten, von Essensgewohnheiten, Tischsitten, von der Vorratswirtschaft und der Lebensmittelkonservierung, von der besonders streng eingehaltenen Fastenkost ebenso wie von dem geradezu üppig gedeckten Tisch zu den Festtagen. Zur Dokumentation dienen Fotos aus dem Familienarchiv, darüber hinaus halten ansprechende Farbfotos Speisen, Arbeitsgeräte und Lebensweisen fest, die noch heute an die im Buch beschriebene Zeit erinnern.

Rezepte aus Mutters Küche
Im Anhang regen einige ausgewählte Rezepte, welche die Autorin von ihrer Mutter überliefert bekommen hat, zum Nachkochen an.

Flegglnudeln
Zutaten
12 EL Mehl
4 Eier
1 EL Speiseöl
Salz

Zubereitung
Die Zutaten zu einem festen Teig kneten, in zwei Teile teilen und eine viertel Stunde rasten lassen. Dünn auswalken und im mäßig warmen Rohr trocknen und etwas bräunen. Die spröden Teigblätter in kleine Stücke brechen und in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und in Butter oder Fett schwenken.

Rahmgurken
Zutaten
2 Salatgurken
2 Becher Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Kümmel
Knoblauch

Zubereitung
Die geschälten und blättrig geschnittenen Gurken mit Sauerrahm und den Gewürzen abmachen. Besonders gut schmecken dazu heurige Erdäpfel.

Schoatlakropfn
Zutaten
10 EL Mehl
5 EL Süßrahm
1 EL Branntwein oder Rum
Prise Salz

Zubereitung
Mit den Zutaten einen Mürbteig kneten, kurz rasten lassen, auswalken und 3 x 3 cm große Rechtecke ausradeln. Im heißen Fett herausbacken und mit Staubzucker bestreuen.

Reinisch, Johanna "Nimm an Löffl und iss mit! Bäuerliche Kost - Vergessene Gerichte" erschienen im Böhlau Verlag Wien (EUR 24,90 ). (red)