Mediterran Kochen mit Zucchini und Co.: Das exotische Gemüse erinnert an Urlaub

Auberginen und Zucchini sind vor allem in der mediterranen Küche zu Hause. Beide Gemüsesorten lassen sich leicht und lecker zubereiten. Ihr Geschmack erinnert dabei an Urlaub, Sonne und Unbeschwertheit. Außer dem bekannten "Ratatouille" lassen sich mit Auberginen und Zucchini noch ganz viele weitere leckere Gerichte zaubern. Ein Hauch von Mittelmeer immer inklusive.

Jede Mittelmeerküche kennt ihren Auberginenauflauf: griechische "Moussaka", süditalienische "Parmigiana di melanzane" oder türkische "Imam bayildi". Ein Klassiker ist mittlerweile der provenzalische Gemüseeintopf "Ratatouille", in dem beide Früchte nicht fehlen dürfen. Mariniert, ausgebacken, gebraten oder gegrillt sind Auberginen und Zucchini im Süden immer eine Speise wert.

Zucchini & Auberginen
Die Verkleinerungsform von Zucca bedeutet eigentlich "kleiner Kürbis". Denn die nur unreif wohlschmeckenden Beeren zählen zum Gartenkürbis, dem Cucurbita pepo. Die Früchte schmecken jung am besten, darum sollten sie geerntet werden, wenn sie ca. 15 – 20 cm lang sind. Essen kann man größere und ältere Früchte natürlich auch noch, aber der Geschmack lässt doch erheblich nach und man sollte sie dann unbedingt nur gekocht verwenden. Auberginen zählen zu den Nachtschatten-gewächsen und sollten überhaupt nur gegart gegessen werden. Sie enthalten nämlich giftiges Solanin.

Zubereitung von Zucchini
Die Zubereitungsarten von Zucchini sind nahezu unbegrenzt. Für warme Speisen werden sie in Öl gebraten, geschmort oder gebacken. Zum Rohessen werden Zucchini wie Gurken dünn gehobelt oder entsprechend fein geschnitten und mit einem Dressing angemacht. Bei älteren Zucchini sollte man die Kerne entfernen, bei ganz jungen ist das nicht unbedingt notwendig.

Zubereitung von Auberginen
Auberginen werden nicht roh gegessen, aber man kann sie - mit Schale oder ohne - dünsten, kochen, schmoren, braten und überbacken. Wenn man sie nur kurz kocht, müssen sie vorbehandelt werden. Erst waschen und mit Schale in Stücke oder Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, das über einer Schüssel hängt. Die Auberginen kräftig von allen Seiten salzen. Das entzieht ihnen die Bitterstoffe und das Wasser. Will man die Früchte ohne Schale zubereiten, schält man sie entweder oder brüht sie wie Tomaten und schält sie dann.

Zucchini-Quiche
Zutaten
2 Zucchini
2 Eier
250 g leichte Crème fraîche
20 g Grieß
30 g Parmesan
1/2 TL Muskat
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (Stufe 6) vorheizen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
250 ml Wasser mit Salz, Pfeffer und Muskat zum Kochen bringen.
Die Zucchiniwürfel hinzugeben und 2 Minuten kochen. Den Grieß hinzufügen und 1 Minute garen, dabei umrühren. Vom Feuer nehmen. In einer Schüssel Eier, Crème fraîche und Parmesan mit dem Mixer verrühren. Salzen, pfeffern. Die Mischung in eine Quicheform geben und 30 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

Moussaka
Zutaten (6 Personen)
1 kg gekochtes Lammfleisch von Brust oder Schulter
1 Zwiebel
60 g Butter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Auberginen
Mehl
Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
3 - 4 Zucchini
4 Fleischtomaten
125 g Ziegenkäse
4 Eier
200 ml Sahne

Zubreitung
Das Lammfleisch durch den Fleischwolf drehen und mit der klein geschnittenen Zwiebel in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, bis sie Wasser ziehen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die einzelnen Scheiben in Mehl wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Gemüsezwiebel grob würfeln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden, beides auch in Öl anbraten. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, Hackfleisch und Gemüse abwechselnd einschichten. Den Ziegenkäse grob reiben und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Auflauf gießen und weitere 15 - 20 Minuten bei 200 °C backen. Mit Reis oder Baguette servieren. Guten Appetit! (red)