Kleiner Wegweiser durch die Molkerei: Was man alles mit Milch anstellen kann

Milch ist nicht gleich Milch, auch wenn sich der weiße Alleskönner auf den ersten Blick meist einheitlich präsentiert. Je nach Herkunft und Verarbeitung lassen sich jedoch verschiedenste Arten von Milch unterscheiden. Sowohl Geschmack als auch Inhaltsstoffe machen dabei den Milch-Genuss zum einzigartigen Erlebnis. Diverse Milchprodukte runden dabei die Palette ab.

Die gängigste Milch ist in unseren Breiten die Kuhmilch. Darunter versteht man die Milch, die eine Kuh eigentlich für ihr Kalb produziert. Sie ist daher von Natur aus auf die Bedürfnisse eines Kalbes abgestimmt und dient uns als Grundlage für viele Milchprodukte. Im Gegensatz dazu dient Schafsmilch in Europa hauptsächlich zur Herstellung von Käse. Keinen tierischen Ursprung hat hingegen die Sojamilch. Sie ist eine reine pflanzliche Milch und wird daher bevorzugt von Vegetariern und Veganern verwendet.

Sorten von Milch
Durch die verschiedenen Verarbeitungsgrade unterscheidet man diverse Milchsorten. Als Rohmilch gilt etwa jene Milch, die es direkt beim Bauern gibt und unverändert ist. Diese Milch ist daher nur kurz haltbar. Vollmilch hingegen ist pasteurisiert und in den meisten Fällen auch homogenisiert.
Magermilch gibt es in verschiedenen Fettstufen. Durch Entrahmung wird das Fett entzogen und je nach gewünschtem Fettgehalt wieder zugeführt .

Haltbare Milch
Die sogenannte H-Milch muss nicht kühl gelagert werden und gibt es auch in verschiedenen Fettstufen. Der typische Geschmack entsteht dabei durch die Zersetzung des Milchzuckers bei der Ultrahocherhitzung . H - Milch eignet sich um Milch auf längeren Vorrat zuhalten , aber nicht für eine vollwertige Kost . Die Kondensmilch hat mit der eigentlichen Milch eigentlich nichts mehr zu tun. Durch die Verarbeitung hat sie ihre wichtigen Inhaltsstoffe verloren. Trockenmilch entsteht indem der Milch die Flüssigkeit entzogen wird.

Joghurt
Eines der beliebtesten Milchprodukte ist Joghurt. Es entsteht durch den Zusatz bestimmter Milchsäurebakterien und wird sowohl stichfest als auch trinkfertig mit unterschiedlichen Fettstufen angeboten. Magerjoghurt enthält beispielsweise 0.3 Prozent Fett, während Sahnejoghurt etwa 10 Prozent Fettgehalt hat.
Fruchtjoghurt gibt es dabei in verschiedene Geschmacksrichtungen. Für eine gesunde Ernährung gilt es dabei auf die Zusatzstoffe wie beispielsweise Konservierungsstoffe, Bindemittel, Farbstoffe sowie den hohen Zuckergehalt zu achten.(red)