Salat als raffinierter Top-Star des Menüs: Leckerer Essig & feines Öl spenden Aroma

Salat ist nicht nur eine äußerst gesunde bekömmliche Speise sondern kann mit ein wenig Aufwand sogar zum Star des Menüs werden. Selbstgemachter Essig und auch feines Öl verleihen dem Gemüse das gewisse Aroma. Die Arbeit lohnt sich dabei auf jeden Fall, schließlich erhebt man damit den Salat aus seinem Dasein als Beilage. Mit Geschick lässt sich dabei leicht ein leckeres Zwischengericht zaubern.

Beim Verfeinern mit Essig und Öl kommt es natürlich auf die richtigen Rezepte an. Hier einige Beispiele, womit man dem Salat die nötige Raffinesse verleihen kann.

Sorten von Essig
Weinessig gibt es, solange es Wein gibt, denn er ist eigentlich nichts anderes als sauer gewordener Wein. Vor mehr als 800 Jahren wurde so der Essig durch Zufall "entdeckt". Nach der Filterung kann Essig durch Kräuter und Gewürze zu Kräuteressig verfeinert werden. Eine besondere Stellung bei einer gesunden Lebensweise nimmt der Apfelessig ein. Er enthält neben 20 Vitaminen und Mineralien eine Fülle wertvoller Inhaltsstoffe, die unseren Stoffwechsel ganz sanft in Schwung bringen.

Essig-Rezepte
Durch Verfeinerung entstehen vollmundige Essige die einen herrlich abgerundeten Geschmack bieten.

Zitronenessig
500 ml Apfelessig mit 200 ml Zitronensaft mischen, die Schale von 2 unbehandelten Zitronen zugeben. 2 Wochen ziehen lassen, dann filtern.

Himbeeressig
300 g Himbeeren mit 800 ml Weißweinessig ansetzen, an einem sonnigen Platz ca. 6 Wochen ziehen lassen, ab und zu schütteln, filtern.
Tipp: löschen Sie ihren Bratenfond bei dunklem Fleisch einmal mit Himbeeressig ab, das ergibt eine ganz besondere Note


Pflanzliche Öle
Pflanzliche Öle sind gesund. Sie schützen das Herz, indem sie die Blutfette senken und wirken auch noch zellschützend. Das wichtigste Öl der Mittelmeerküche ist das Olivenöl. Beim Kauf sollte man am besten zu kaltgepresstem Öl ("extra virgine") greifen. Auch das teure Walnussöl verleiht ihrem Salat eine besondere Note. Die Spezialität lässt sich aber auch leicht selbt herstellen

Öl-Rezepte
Für die Herstellung von Walnussöl brauchen Sie einen Liter Rapsöl und 200 g gehackte Wal- oder Haselnüsse. Zusammen in einer Flasche ansetzen und 2 Wochen ins Dunkle stellen. Ab und zu leicht schütteln und nach der angegebenen zeit abseihen. Fetig ist die ölige Köstlichkeit.
Olivenöl eignet sich auch hervorragend zum Einlegen von Feta. Dazu 150 g Feta (Schafskäse) würfeln, mit Paprikastücken, Knoblauch und frischen Kräutern in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken und verschlossen einige Tage ziehen lassen. Schmeckt wunderbar als Antipasti. (red)