Niederösterreichische Wirtshauskultur garantiert schon seit zehn Jahren Qualität

Bodenständige, ehrliche Gastlichkeit mit regionsspezifischer, traditioneller Küche in gemütlicher Atmosphäre: Dafür steht die "NÖ Wirtshauskultur", die heuer ihr zehnjähriges Bestehen feiert. 1994 als Aktion des Landes ins Leben gerufen, wurde 1997 ein eigener Verein mit damals 150 Mitgliedern gegründet, heute sind es 268. Ovale Schilder kennzeichnen die Betriebe - dass es sich um einen "Ort mit Wirtshauskultur" handelt, erfährt der Ausflügler bereits an der Ortseinfahrt.

"Das Niveau unserer Wirte steigt kontinuierlich", freut sich Geschäftsführer Robert Gutkais. Hauptaufgaben der Organisation sind Werbung und Marketing, wobei der Qualitätstourismus im Vordergrund steht. "Nach innen" gerichtet sind Fortbildungsmaßnahmen für die Gastronomen, die auch Betriebsmanagement umfassen. Ein wichtiges Diskussionsforum stellen die "Wirtestammtische" dar. Dabei werden Erfahrungen ausgetauscht und Schwerpunkte besprochen.

Bewusstes Essen
Organisiert werden weiters Kochkurse und - in Verbindung mit der Landesaktion "Gesünder leben in Niederösterreich - tut gut" - Workshops zum Thema "bewusstes Essen ohne Genussverlust". Dabei geht es laut Gutkais aber nicht darum, den Schweinsbraten zu "stigmatisieren", sondern die idealen kulinarischen Kombinationen zu schaffen.

Schmankerln: Lachs und Hase
Vor etwa drei Jahren startete die gezielte Vermarktung saisonaler und regionaler Produkte - abseits der gängigen Spargel- oder Wildbretwochen. So setzt etwa das Waldviertel auf "ureigene" Gerichte aus Mohn und Erdäpfeln, aber auch Karpfen. Weitere Schmankerln sind in der Region March-Donauland Nuss und Quitte sowie künftig Hase und Zwetschke. Im Wienerwald verspricht die in Zusammenarbeit mit der landwirtschaftlichen Versuchsanstalt Tulln wieder ausgesetzte "alte" Halmrübe neue Genüsse. Nicht zu vergessen wäre auch der Alpenlachs im Piestingtal.

Weingläser mit Logo
Auch spezielle Weingläser mit Logo wurden herausgebracht. "Die Wirte identifizieren sich mit der Wirtshauskultur", so Gutkais.

Ein Verzeichnis mit allen Mitgliedern sowie Rezepte und aktuelle Veranstaltungs-Tipps auf: www.wirtshauskultur.at
(APA/red)