Wagners Gourmet-Kritik der Woche: Seit 1618 hat "Zum Schwarzen Kameel" Tradition

Die Zeit meint es gut mit dem „Schwarzen Kameel“. Welches andere Etablissement der Spitzenklasse könnte schon von sich behaupten, bereits seit 1618 zu existieren? Wo fände man ein gleichermaßen stimmiges Jugendstil-Ambiente mit Bugholzsesseln und Lüstern, in deren Metallreifen riesenhafte Rubine zu funkeln scheinen?

Und wo sonst ist der vom Knochen heruntergesäbelte Beinschinken so saftig und der Kren so frisch gerieben, dass man darüber Freudentränen vergießen möchte?

Der von seiner Schwester im Buffet- und Feinkostbereich mit Verve und Charme unterstützte Patron Peter Friese tut freilich auch etliches dafür, dass sein „Kameel“ in den Monsunstürmen der gastronomischen Zeitläufte nicht ins Wanken gerät. So legt er beispielsweise mit den besten Winzern Österreichs, aber auch Friauls (zuletzt mit der famosen Fattoria Venica, deren Merlot zur Zeit als „Hauswein“ fungiert) Spezialeditionen mit eigenen Etiketten auf. Er importiert die exklusivsten Delikatessen von Vacherin Mont d´Or über Katenschinken bis zu verführerisch knusprigen Grammel-Chips. Vor allem jedoch steht ihm mit Johann Georg Gensbichler (ehemals Altwienerhof) ein Mensch gewordenes Monument Altwiener Servierkunst mit bemerkenswerter altösterreichischer Barttracht zur Seite.

Die kulinarische Seele des Hauses ist indessen (nach einem kurzzeitigen Sidestep in systemgastronomische Gefilde) Reinhard Gerers langjähriger Sous-Chefin Martina Willmann. Sie kocht mit dermaßen schmeckbarer Freude Beuscherl mit Wachtelei, gebratene Gänseleber auf Erdäpfelpüree, Petersfisch mit Kaperngemüse und Blattspinat, gedünsteten Ochsenschlepp oder Karamelschmarren mit Apfelsorbet und Vanilleeis, dass man nur hoffen kann, die Ära Willmann II möge im Kameel möglichst lange, wenn nicht ewig währen...

Zum Schwarzen Kameel, 1010 Wien, Bognergasse 5
Telefon: 01.533 81 25, E-Mail: info@kameel.at,
Ruhetag(e): So u. Fei; Küchenzeiten: 12-14.30, 18-22.30 Uhr
Info: http://www.kameel.at/

Web-Tipp: Christoph Wagner's Weblog
Info-Link:
www.speising.net