Österreichs Meisterköchinnen: Zwei Frauen kochen auf

In keinem anderen europäischen Land sind so viele Frauen in der Kochelite etabliert wie in Österreich. Die 4-Hauben-Köchin Johanna Maier und Shooting Star Kim zählen zu den Aushängeschildern der femininen Topküche.

Wenn man von diesen Frauen spricht, dann nur im Superlativ: Die eine – Johanna Maier – wurde 2002 als erste Köchin der Welt mit vier Hauben ausgezeichnet. Die andere – Sohyi Kim – gilt in Feinschmeckerkreisen als beste Asia-Köchin des Landes. Ihre extravaganten Thunfisch-Kombinationen sind unübertroffen.

Frauen-Power am Herd. Beide stehen für ein heimisches Phänomen, das mit der Kochkunst von Lisl Wagner-Bacher vor mehr als zwanzig Jahren seinen Anfang nahm: In keinem anderen europäischen Land sind Frauen derart stark in der Kochelite vertreten wie hierzulande. Mehr noch: Die femininen Feinschmeckergerichte agieren in den heimischen Topküchen sogar als Trendsetter, und die renommierten Restaurantführer liegen Johanna Maier, Lisl Wagner-Bacher & Co zu Füßen und dekorieren sie mit den höchsten Auszeichnungen. Auch das zählt international eher zu den Ausnahmen.

Karriere mit Hindernissen. Ähnlich wie bei anderen Frauenkarrieren, mussten Johanna Maier und Sohyi Kim doppelt so kreativ für den Erfolg kochen wie ihre männlichen Kollegen. Den Wunsch, in der Küche mit viel Elan den Kochlöffel zu schwingen, hegte Johanna Maier schon lange, aber erst 1984 konnte sich die Mutter von vier Kindern diesen Traum im Hotel Hubertus in Filzmoos auch erfüllen. Die Jahre zuvor war sie im Familienbetrieb für das Service und die Gästezimmer verantwortlich. Schon bald wusste Maier, dass die Salzburger Regionalküche nicht ihrem kulinarischen Verständnis entsprach und etablierte einen neuen Kochstil, der österreichweit Furore machte.
Auch Sohyi Kim verbrannte sich am Start ihrer Karriere gewaltig die Finger. Bereits 1995 eröffnete Kim ihr erstes Restaurant „Sohyi Sushi“ und setz-te damals auf die Kochkunst eines japanischen Kochs, der allerdings machte, was er wollte. Bei der Gründung des „Yohm“ setzte sie auf die falschen Partner. Beim dritten Anlauf vertraute Kim ihrer weiblichen Stärke, stellte sich selber an den Herd und kochte sich in die heimische Kochelite.

Das NEWS-Kochbuch. Wenn Sie die Kreativität der beiden Topköchinnen gebündelt kennen lernen wollen, dann sollten Sie das NEWS-Kochbuch, das dieser Ausgabe beigelegt ist, zur Hand nehmen. Denn hier finden sie als ersten Frühlingsboten leichte Gerichte von der Vier-Hauben-Köchin Johanna Maier. Und als Draufgabe serviert Ihnen Sohyi Kim die besten Gerichte aus ihrem eben erschienenen Kochbuch „Kim kocht“. Das Besondere an diesen Gerichten: Kim orientiert sich beim Kochen an der asiatischen Ernährungslehre der fünf Elemente.

Die besten Rezepte der beiden Starköchinnen finden Sie im NEWS-Kochbuch "Leichte Küche" ald Beilage zum neuen NEWS