Kleines, aber feines Salzburger Wirtshaus!

Die meisten Köche und Kellner, die im Ausland in Spitzenbetrieben ihre Ausbildung genossen haben, suchen der Karriere wegen Jobs in immer besseren Häusern. Bis sie in einem absoluten Top-Restaurant landen oder einen eigenen Gourmettempel eröffnen. Doch es geht auch anders. Koch Gerhard Brugger und Kellner Stefan Brandtner gingen den umgekehrten Weg und haben sich heuer in Bergheim bei Salzburg mit dem kleinen, aber feinen Wirtshaus "zur Plainlinde" selbständig gemacht....

Dabei liest sich der Werdegang der beiden wie eine Idealkarriere in der internationalen Top-Gastronomie. Brugger, zuletzt im Schlosshotel Fuschl, machte seine Kocherfahrungen unter anderem im Tristan auf Mallorca (zwei Michelin-Sterne) oder beim großartigen Heinz Winkler in Aschau.

Und Stefan Brandtner wiederum ist stolz darauf, der erste und einzige Kellner Österreichs zu sein, der in Monte Carlo im Restaurant "Le Louis XV" bei Kochlegende Alain Ducasse arbeiten durfte. Danach wechselte er ins "El Raco de Can Fabes" (drei Michelin-Sterne) in Spanien. Dass die beiden erfahrene Profis sind, liegt damit auf der Hand. Und was machen sie jetzt? Brandtner schleppt in der Plainlinde nun einen Schweinsbraten seines Freundes Brugger zu Tisch. Und dieser Schweinsbraten ist so sensationell, dass einem der Mund offen bleibt. Allein dafür lohnt schon der Besuch in dem wunderschön gelegenen Gasthof mit Sicht auf Hohensalzburg. Aber auch alles andere schmeckt hier vorzüglich, und auch die Weinauswahl ist grandios. Man sieht, es geht auch anders.

Zur Plainlinde, 5101 Bergheim/Salzburg, Plainbergweg 30 Tel.: 01/505 46 80, Öffnungszeiten: Mi-So 12-14 und 19-21 Uhr, Preise: Hauptspeisen bis 18 Euro

Gourmettipp von Herbert Hacker aus FORMAT 36/2003