Salzburg: Kulinarische Festspiele 2003!

In der verschlafenen Salzburger Lokalszene tut sich neuerdings was: In-Lokale schießen wie Schwammerln aus dem Boden, Hoteleröffnungen, Neuübernahmen und kulinarische Projekte in einem Maß, dass selbst Kundige den Überblick verlieren...

Das Neueste aus der Festspielstadt:

* Stefan Brandtner und Gerhard Brugger liefern die originellste und stimmigste Lokalinnovation Salzburgs. Beide haben an luxuriösen Topadressen - zuletzt Schloss Fuschl - die Selbstsicherheit für ein bewusstes Downgrading gesammelt.

Nun pachteten sie das zentrumsnahe und dennoch beispiellos idyllisch gelegene Ausflugsgasthaus "Zur Plainlinde" nahe der Wallfahrtskirche Maria Plain und offerieren ohne Brimborium und zu beispiellos niedrigen Tarifen eine sinnliche, präzise und puristische Küche auf hohem Niveau.

Auch auf der kleinen Mittagskarte findet sich Aufregendes wie knusprig gebratener Huchen mit Kräuterrisotto & Ofentomaten. Abends gibt's dann Deliziöses wie einen Salat von Flusskrebserln mit Eierschwammerln & Lauch in Trüffeldressing oder gebratene Jakobsmuscheln im Erdäpfel-Steinpilzfond. Tolle, rein österreichische Weinkarte.
Das Personal trägt einheitlich die aktuellsten Schuhe von Lokal-Sponsor Puma.

Adresse: 5101 Bergheim, Plainbergweg 30, Tel.: 0662/45 85 57, www.plainlinde.at

* Schon vor einigen Monaten übernahm Altstar Franz Schafelner gemeinsam mit Partner Günther Telser den Schlosswirt und führt das Anifer Traditionshaus mit so viel Gespür, als wäre es seit Generationen in Familienbesitz. Bestens ins stimmige Bild passt die subtile Küche von Marcus Radauer, dessen aus dem Wiener "Vestibül" bekannte Experimentierfreude hier ein wenig eingebremst und der Gmundner Keramik angepasst wurde. Elaboriert und feinsinnig komponiert: Solokrebs & gefüllte Zucchiniblüte mit Kalbskopf im Erdäpfelkarottensud & Kräuterseitlingen oder Zanderbackerln mit knuspriger Basilikumpalatschinke, Paradeisern & Artischocken. Viel Italien auf der Weinkarte. Prachtgarten.

Adresse: 5081 Anif, Tel.: 0 62 46/721 75

* Nicht nur, dass das eben eröffnete Hotel Castellani Maßstäbe in puncto Design & Wohlfühlen setzt, man sicherte sich auch für das Abendrestaurant Salieri einen Betreiber mit Ecken und Kanten. Alexander Mayer, der im Wiener "Theatercafé" mit seiner euroasiatischen Küchenlinie Bekanntheit erlangt hatte, präsentiert sich hier reifer und weniger "fancy". Vieles auf der interessanten Karte erinnert trotz andersartiger Aromatik an klassische Kochkunst. Auf der lauten Seite: Tatar von Avocado und rotem Thunfisch mit Hummeröl. Subtil die geeiste Tomatenessenz mit Rauchwelstascherl oder gebratene Mittelmeerdorade in orientalischem Würzsud. Vielschichtige Weinkarte. Kachelofen und modernes Design innen, Blick aufs Designhotel auf der ruhigen Terrasse.

Adresse: 5020 Salzburg, Alpenstr. 6, Tel. 0662/20 60-614

* Bis dato rangierte das Hotel Schloss Mönchstein dank Efeubehang unter "Märchenschloss". Der neue braune Anstrich, die kühl-modernen Anbauten und die neuen Zimmer des nach einer 7,5- Mio.-Euro-Investition eben wiedereröffneten Hauses vermitteln nun die eher nüchterne Atmosphäre eines internationalen Luxushotels. Für das Restaurant Paris Lodron wurde der kürzlich von Gault Millau zum "Newcomer 2003" gekürte Herbert Schmidhofer engagiert. Dem Titel entsprechend ist der Prozess der Stilbildung beim 28-Jährigen in vollem Gang und bietet alles von moderner Klassik über ziemlich gewollte bis hin zu gelungenen Kreationen. Zu Letzteren zählen z. B. ein hochfeiner Pot au Feu von der Wachtel mit pochiertem Ei & Ravioli oder Dessert von Erdbeeren mit kandierten Oliven und Topfen-Sauerrahm-Eis.

Adresse: 5020 Salzburg, Mönchsberg Park 26, Tel.: 0662/84 85 55-0

* Schon seit 2002 hat Michael Pratter im bescheiden Gasthaus zu Hellbrunn genannten Ableger des Schlosses einen täglichen Spagat zu bewältigen. Mittags werden busweise Touristen "abgefüttert", abends gibt's fine dining im dann ruhigen und wunderschönen Ensemble. Pratter spielt gerne mit Aromen der süßen Richtung, z. B. bei einer delikaten Lasagne vom Kalbsbries & Steinpilzen mit Vanillejus oder beim Lammrücken mit Pfirsich-Ingwer-Couscous.

Adresse: 5020 Salzburg, Tel.: 0662/82 56 08

* Nagelneu ist die Riedel Weinbar mit Shop, Happen vom Caterer Fasties und Weinen der Winecompany.

Adresse: Am Platzl 2, Tel.: 0662/45 69 00

* Am 23. 8. eröffnet Ikarus, das 40-Plätze-Lokal im Red-Bull-Projekt Hangar 7, wo unter Patronanz von Eckart Witzigmann sein Schüler Roland Trettl die monatlich wechselnden Rezepturen eines internationalen Gastkochs präsentieren wird. Mehr dazu demnächst.