Der neue Koch bei Meinl heißt Joachim Gradwohl!

Seit Dienstag dieser Woche ist er offiziell im Amt: Joachim Gradwohl, 34, ist der neue Koch im Wiener Luxusrestaurant Meinl am Graben. Mit Gradwohl haben die Eigentümer eine gute Wahl getroffen...

Der Mann ist nicht nur von angenehmer Wesensart, er ist auch überaus talentiert und wurde vor allem deshalb von seinem Vorgänger Christian Petz als Wunschkandidat ins Treffen geführt. Petz und Gradwohl kennen einander schon länger. Beide verbindet eine Lehrzeit bei einem großen Meister: Eckhard Witzigmann. Damit sind auch schon die wesentlichen Eckpfeiler der Stilistik vorgegeben. Wie Petz ist auch Gradwohl einer, der für eine produktbezogene Küche steht, nichts darf den Eigenschmack eines Produkts verfälschen. Das hat ihnen der "Chef" zuweilen brutal eingebläut: keine allzu kreativen Verrenkungen, keine Fusionskapriolen und keine überladenen Misch-maschgeschichten.

Mit Meinl bekommt Gradwohl auch erstmals eine Bühne, die seinem Talent gerecht wird. Er stand zuletzt im Maestro im Wiener Konzerthaus und davor bei den Drei Husaren am Herd. Zwar hat er dort ein wenig von sich reden gemacht, der wirkliche Durchbruch gelang ihm allerdings nicht, woran er selbst freilich keine Schuld trägt. Jetzt kann er erstmals zeigen, was in ihm steckt, wobei er sicherlich eine Zeit brauchen wird, um zu einer dem Haus entsprechenden Form aufzulaufen. Sein Vorgänger hat ihm die Herd(p)latte jedenfalls ziemlich hochgelegt.

Meinl am Graben
Adresse: 1010 Wien, Am Graben 19, Tel.: 01/532 33 34-35
Öffnungszeiten: Mo-Sa, 8-22.30 Uhr (an Feiertagen geschlossen)

Aus FORMAT 28/2003, Gourmettipp: Herbert Hacker über Joachim Gradwohl