Osterschinken hat Saison!

Martina Willmann ist haubendekorierte Küchenchefin im Wiener Traditionsrestaurant „Schwarzes Kameel“. Berühmt ist das altehrwürdige Lokal vor allem wegen seines frisch geschnittenen Beinschinkens – und der hat natürlich gerade zu Ostern Hochsaison.

Aufgetischt Starköchin Willmann präsentiert vier köstliche Rezepte rund um den fleischigen Osterboten: saftiger Schinken im Brotteig, leckere Schinkenröllchen, ein samtiges Schinkenmousse und knuspriges Schinkengebäck – zum Knabbern zwischendurch.

Frisch gekocht Für die Herstellung von Beinschinken wird die hintere Keule des Schweins einige Tage in Salzlake gepökelt und danach sehr schonend gekocht. Seine herausragende Saftigkeit erreicht das gute Stück dadurch, dass der Knochen vor dem Garen nicht entfernt wird. Wichtig ist, dass Schinken nicht zu lange lagert, denn sonst verliert er bald seinen unverwechselbaren Geschmack. Deshalb lieber „scheibchenweise genießen“.