Seminare für Hobbyköche boomen

Viele große Köche haben einschlägige Kurse im Programm, immer mehr Teilnehmer sautieren, blanchieren und gratinieren, was die Küchenwerkzeuge hergeben.

Markus Ploner ist Geschäftsführer der Spängler Privatbank in Salzburg. Banker wie er spielen in ihrer Freizeit meist Golf oder Tennis oder klettern auf Berge. Ploner hat aber noch ein anderes Hobby. Er steht gerne am Herd, schwingt mit Begeisterung den Schneebesen und filetiert fanatisch alles, was ihm zwischen die Finger kommt.

Ploner ist Hobbykoch, ein Faible, das er inzwischen mit vielen Geschlechtsgenossen teilt. Immer mehr Männer drängen in die Küche zu Suppen und Saucen - nicht in erster Linie, um die Familie mit Nahrhaftem zu versorgen, Gleichgesinnten mit Wok und Wirsing zu brillieren. Den Umgang mit Kroketten, Krustentieren und Kräutern hat der Bankmanager in einem Kochseminar für Hobbyköche gelernt.

Ploner hat einen Tageskurs beim Chefkoch Gerhard Gugg vom Haubenrestaurant Mesnerhaus im salzburgischen Mauterndorf besucht. „Dort lernt man Dinge, die einem Rezepte in den Kochbüchern nie vermitteln können“, schwärmt Ploner, „da wird einem klar, dass Kochen auch viel mit Technik zu tun hat. Und außerdem macht es Spaß“

Freizeittrend
Deshalb sind Kurse für kochende Feinschmecker derzeit stark in Mode. Gerhard Gugg: „Ich mache das schon seit Jahren, aber die Nachfrage war noch nie so groß wie jetzt.“

Auch Reinhard Gerer, Österreichs bekanntester Herdvirtuose, lehrt Anfänger die Tricks in der Küche und meint: „Früher kamen zu achtzig Prozent Frauen in die Kurse. Heute sind es zu mehr als sechzig Prozent Männer, darunter meistens Manager, Ärzte und Rechtsanwälte.“

Großmeister Gerer, ein wandelndes Lexikon der Küchentechnik Und ein Kochgenie mit einem unübertrefflichen Fundus an Fachwissen, bietet gleich drei Lehrgänge an: die Basisküche für Einsteiger, die große leichte Küche für Fortgeschrittene und die Grande cuisine. Wer alle drei Lehrgänge besucht hat, wird mit drei Schneebesen ausgezeichnet und kann sich die Urkunde dann zu Hause über das Küchenregal hängen.

Cook mal
Auch Toni Mörwald, Koch und omnipotenter Gastronom, hat den Trend längst erkannt. Und ist neben seinen vielen Jobs inzwischen zum Mister Kochkurs aufgestiegen. „The Cookery Performance von Toni M.” nennt Mörwald seine Kurse, die er inzwischen wie am Fließband jeden Mittwoch und Donnerstag in seinem Stammhaus, im Restaurant Zur Traube in Feuersbrunn in Niederösterreich, abspult. Dort können sich die Teilnehmer in seiner neuen High-Tech-Küche bis zum Umfallen austoben. Wobei es Hartgesottene meist nicht nur bei einem Kurs belassen. Mörwald euphorisch: „Es gibt Leute, die kommen immer wieder, und das schon seit Jahren.“

In den Mörwald-Kursen wird meist nach Fachgebieten unterschieden, die Bandbreite reicht von Themen wie Meeresfrüchten und Krustentieren, der Wokküche, Gänseleber und Süßwein bis hin zu den fünf besten Frühlingskreationen von Toni M.

Sogar für Kinder gibt es Kurse. Gerhard Gugg etwa bietet seit einiger Zeit auch für die Kleinen Kochseminare an, die Teilnehmer sind zwischen sechs und vierzehn Jahre alt. Die Nachwuchsgarer lernen dabei Gerichte wie Tomatensuppe und Pizza, aber auch wie man einen Tisch deckt und ein Glas richtig hält.

Zu den fundiertesten Ausbildungsstätten für Amateure zählt unter anderem auch das Zwei-Tages-Seminar vom Vier-Hauben-Koch Jörg Wörther im Schloss Prielau. Mitunter machen die Teilnehmer dort sogar als Koch Karriere. Walter Eselböck, Starkoch vom Taubenkobel im burgenländischen Schützen, begann seine Laufbahn tatsächlich mit einem Kochkurs bei Jörg Wörther - und ist heute mit drei Hauben seinem einstigen Lehrmeister dicht auf den Fersen.