Geheimtipps für Genießer
- Peter Schleichers 'Alchemie der Küche'
- Rezepte von Kochstar Eckart Witzigmann
Kochen ist keine Hexerei oder doch? Jede Küche ist ein alchemistisches Labor, das behauptet zumindest der Münchner Immunologre Dr. Peter Schleicher in seinem Buch ‚Alchemie der Küche‘.
In der Küche mache man nichts anderes, als das, was die alten Alchemisten taten: nämlich das Trennen und Reinigen von Grundstoffen, die dann zu einem neuen Ganzen zusammen geführt werden.
Eine spannende und plausible Idee, geht es doch in der Praxis um die optimale Verarbeitung von Nahrungsmittel. Um das Wissen, wie durch bestimmte Kombinationen Gerichte veredelt, mittels bestimmter Garmethoden und dem geschickten Einsatz von Gewürzen ein köstliches Mahl gestaltet wird.
Überraschendes wird zu Tage gefördert. Beginnend mit der Weisheit der Altvorderen bis hin zu den ungewöhnlichen Rezepten des ‚Jahrhundertkochs‘ Eckart Witzigmanns, der den Lehren der Alchemie intuitiv gefolgt ist.
Wer hat je von Eisgekühltem Minztee mit Sichuanpfeffer oder Schweinekoteletts mit Knoblauch und Kümmel in Biersoße gehört. Der Minztee ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen und aus alchemistischer Sicht die optimal Unterstützung eines guten Stoffwechsels. Die Kombination selbst ist frisch und von einem eigentümlich feinem und edlen Geschmack und diesem Geschmack verdanken wir, der Lehre der Alchemie.
Neben den außergewöhnlichen und reizvollen Rezepten des Kochgurus Eckart Witzigmann besticht das Buch durch seine ganz ausgezeichnete Bebilderung. Ein Lehrbuch der anderen Art, das einem aufmerksamem Leser andere Einsichten in die Kunst des Kochens und die Lehre der Küche vermittelt.
Dr. Peter Schleicher/
Eckart Witzigmann
Alchemie der Küche
160 Seiten
Mosaik Verlag
€ 20,5
