Sie ist eine der kultigsten Bäckereien Europas: Die Hummingbird Bakery in der Londoner Portobello Road. Dort werden Naschkatzen seit 2004 mit liebevoll gestalteten Cupcakes & Co. verwöhnt. Mittlerweile gibt es mehrere Filialen - und neuerdings auch das Backbuch "Süße Sünden", in dem Inhaber Tarek Malouf seine geheimen Rezepte verrät!
Von Kokosschichttorten über Pfirsich-Himbeertartes bis zu Haselnuss-Nougat-Muffins: In der Hummingbird Bakery geht Naschkatzen das Herz auf. Berühmt ist die Londoner Kultbäckerei aber vor allen Dingen für ihre genialen und charmant dekorierten Cupcakes. Damit auch Nicht-Londoner auf die herrlichen Süßwaren nicht verzichten müssen, hat "Mr. Hummingbird" Tarek Malouf nun seine Backgeheimnisse in dem Kochbuch "Süße Sünden" veröffentlicht. Und nebenbei auch seine wichtigsten Backtricks verraten!
1. Gut einkaufen
Je hochwertiger die Zutaten, umso besser wird das Gebäck aussehen und schmecken. Kaufen Sie die beste Qualität, die Sie sich leisten können und sparen Sie niemals bei den Zutaten.
2. Keine Experimente
Halten Sie sich genau an die Rezepte, denn es kann schnell etwas schiefgehen, wenn das Verhältnis der Zutaten nicht stimmt. Wiegen Sie die Zutaten exakt ab!
3. Teig rühren
Butter und Zucker schaumig zu schlagen, dauert mindestens 5 Minuten. Schlagen Sie so lange, bis der Zucker sich vollständig in der Butter aufgelöst hat. Sobald das Mehl zugefügt wird, den Teig nur noch schwach bearbeiten. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben. Rühren Sie hier zu stark, kann der Kuchen zäh oder glitschig werden.
4. Teig portionieren
Wenn Sie Cupcakes oder Muffins machen, den Teig mit einem Eisportionierer auf die Förmchen verteilen. So bekommen alle die gleiche Größe!
5. Ofen geschlossen halten
Öffnen Sie den Ofen nie vor Ende der Mindestbackzeit. Die Kuchen können sonst zusammenfallen!
6. Backzeit
Nur weil ein Kuchen die im Rezept angegebene Zeit im Ofen war, heißt das noch lange nicht, dass er auch durchgebacken ist. Deshalb nach der Mindestbackzeit nachsehen und so lange weiterbacken lassen, bis es gar ist.
7. Garprobe
Zum Überprüfen mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Gebackenen stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind Kuchen & Co. fertig.
8. Abkühlen
Vor dem Weiterbearbeiten den Kuchen immer ganz abkühlen lassen, damit Frosting & Co. nicht schmelzen und abrutschen.
9. Aufbewahren
Am besten hält sich Gebäck luftdicht verschlossen. Schichttorten bleiben so bis zu 5 Tage frisch, Cupcakes bis zu 2 Tage saftig.
10. Nicht vergessen!
Ganz wichtig: Sie sollten Spaß am Backen haben und sich dabei nicht stressen!
Hummingbird-Bakery-Rezept zum Ausprobieren
Tarte mit Kokoscreme
Weiterführende Infos
"Süße Sünden" von Tarek Malouf und The Hummingbird Bakers, erschienen bei Dorling Kindersley, Hardcover, 256 Seiten mit Farbbildern, 20,60
