Tipps für die Schwammerlsuche

Die Pilzsaison ist in vollem Gange! Was eifrige Sammler unbedingt wissen sollten!

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Herbstliches Highlight - Tipps für die Schwammerlsuche

1. Achtung, giftig!

Wie heißt es so schön? Jeder Pilz ist genießbar. Manche allerdings nur einmal. Lassen Sie bei der Suche daher Vorsicht walten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das gefundene Naturprodukt genießbar ist, lassen Sie es besser stehen. Oder fragen Sie kostenlos einen Spezialisten vom Marktamt. Eine weitere Möglichkeit: Nehmen sie an einer geführten Pilzwanderung teil, wie sie etwa die Österreichische Mykologische Gesellschaft anbietet.

2. Obergrenze beachten

Was nicht jeder weiß: Es darf nur eine gewissen Menge an Pilzen gesammelt werden. Wer den Wald pro Kopf und Tag um mehr als zwei Kilo erleichtert, muss mit einer saftigen Strafe rechnen.

3. Sammeln erlaubt?

Auch nicht unerheblich: Wann und wo darf überhaupt gesammelt werden? Bevor Sie die Suche antreten, gehen Sie sicher, dass kein Verbotsschild aufgestellt ist. Ein solches könnte sich beispielsweise in einem Naturschutzgebiet oder während der Brunftzeit von Rehen finden.

4. Richtig ernten

Hätten Sie diese Fragen mal geklärt, können Sie, mit einem scharfen Messer bewaffnet, zur Tat schreiten. Schneiden Sie die frischen Pilze knapp über dem Boden ab. Idealerweise bedecken Sie danach den Pilzstumpf mit etwas Erde. So schützen Sie ihn vor dem Austrocknen. Ach ja: Auch besser im Wald lassen sollten Sie Pilze, die schimmelig oder durchnässt sind. Ihr Genuss könnte der Gesundheit abträglich sein.

5. Der Weg nachhause

Genug gesammelt? Dann geht's ab nachhause. Am besten, Sie transportieren Ihr frisch gesammeltes Gut in einem luftigen Korb. Achten Sie zudem darauf, dass die Pilze keine Druckstellen bekommen. Nicht empfehlenswert sind Plastiksäcke. Hier geraten die Pilze ins Schwitzen, was wiederum ihre Lebensdauer verkürzt.

6. Richtig putzen

Reinigen Sie die Pilze in trockenem Zustand mit einer Bürste. Waschen verboten - die Waldfrüchte nehmen sonst Feuchtigkeit auf. Das wiederum würde ihren Geschmack verwässern. Faulige Stellen müssen selbstverständlich entfernt werden.

7. Schnell verarbeiten

Wenn möglich, verarbeiten Sie die Schwammerl noch am Tag der Ernte. Ist das nicht möglich, lagern Sie sie kühl und trocken, beispielsweise auf Zeitungspapier im Keller oder im Kühlschrank. Auf diese Weise gewinnen Sie zwei zusätzliche Tage. Auch gut: Putzen Sie die Pilze und frieren Sie sie ein. Verkochen können Sie sie dann später einmal.

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