Die stylischen Fotos machen Lust aufs Nachbacken. Und weil Laura Seebacher ihr Profiwissen in präzise Anleitungen übersetzt, lassen sich die einzelnen Arbeitsschritte auch leicht nachvollziehen. Design spielt dabei eine besondere Rolle - kein Wunder, kam die Autorin doch erst nach ihrem Modestudium zur Konditorei. Doch so verführerisch die Kreationen auch aussehen - was zählt, ist der Geschmack.
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Auf den ersten Seiten des Buchs verrät Laura Seebacher praktische Tipps und Tricks, stellt Küchenhelfer und spezielle Zutaten wie Rollfondant vor. Wichtiges Basis-know-How wie das Temperieren von Kuvertüre und die Herstellung von Fondantblüten werden Schritt für Schritt in Text und Bild demonstriert. Das erleichtert das Dekorieren der süßen Werke.
Für jeden etwas dabei
Neben herrlichen Hochzeitstorten zeigen etwa Zitronen-Cakepops, Buttermilch-Cupcakes und verschieden gefüllte Macrons, dass sich den süßen Naschereien immer noch neue, fantasievolle Seiten abgewinnen lassen. Vegane Schleckermäuler dürfen sich übrigens über Rezepte wie Haferkekse mit Kirschen und die üppige Schokotorte mit Roter Beete freuen. Mit anderen Worten: Hier kommt jeder auf seine süßen Kosten!
Käsekuchen ohne Boden
Zutaten
6 Eier
115 g Mehl
15 g Speisestärke
1 TL Backpulver
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Bio-Zitrone
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
1 kg Topfen
1/2 TL Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Boden sowie den Rand der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl mit Stärke und Backpulver in eine weitere Schüssel sieben. Die Butter zu den Eigelben dazugeben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Masse sollte eine hellgelbe Farbe haben.
3. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, nur die Hälfte (!) der Zitronenschale mit der Küchenreibe abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronenschale und -saft sowie Vanillemark ebenfalls mit der Eigelbmasse verrühren.
4. Die Mehlmischung mit der Eigelbmasse verrühren. Den Topfen zügig unterheben. Die Eiweiße steif schlagen und dabei das Salz einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unterheben (nicht zu lange rühren, sonst wird der Käsekuchen nicht fluffig!). Die Masse in die Springform füllen und mit einem Teigschaber etwas glatt streichen.
5. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 45–50 Min. backen. Der Käsekuchen sollte dann schön aufgegangen sein und noch einen flüssigen Kern besitzen. Den Kuchen abkühlen lassen und mind. 6 Std. kühl stellen, dann servieren. Dieser Käsekuchen schmeckt auch köstlich mit Bio-Orangensaft und -schale anstelle der Zitrone. Die Vanille können Sie durch etwas geriebene Tonkabohne ersetzen. Dazu passen Himbeeren sehr gut – im Ganzen oder püriert.
Bollywood Popcorn
Zutaten
3 EL Öl
6 EL Popcorn-Mais
Salz
150 g gehackte weiße Kuvertüre
50 g bunt kandierter Fenchel
Zubereitung
1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Öl in den Topf gießen, die Maiskörner hineinstreuen und 1 Prise Salz hinzufügen. Den Mais langsam unter Rühren erhitzen. Sobald die ersten Körner aufpoppen, den Herd abschalten und den Deckel auf den Topf setzen.
2. Den Topf auf dem Herd stehen lassen, solange der Mais poppt, dabei zwei- bis dreimal schütteln. Sobald der Mais aufhört zu poppen, den Topf vom Herd nehmen und den Deckel wieder abnehmen.
3. Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und das Popcorn gleichmäßig untermischen. Das Schokoladen-Popcorn auf dem Backpapier verteilen und mit dem kandiertem Fenchel bestreuen. Alles abkühlen lassen, bis die Kuvertüre vollständig getrocknet ist.
Mohntorte mit Himbeeren
Zutaten
250 g gemahlener Mohn
100 g Puderzucker
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Backpulver abgeriebene Schale von
1 Bio-Orange
2 EL Orangensaft
5 Eier, 5 Eiweiß
Salz, 50 g Zucker
Butter für die Form
Außerdem
250 g frische Himbeeren
150 g Himbeerkonfitüre
150 g Puderzucker
schwarze Gel-Lebensmittelfarbe
Zubereitung
1. Für die Böden den Backofen auf 170 °C vorheizen, die Formen einfetten. Mohn, Puderzucker, Vanillemark, Backpulver, Orangenschale und -saft in eine Schüssel geben und mischen. Die Eier hinzufügen und alles schaumig rühren. Die Eiweiße langsam aufschlagen, dabei zuerst 1 Prise Salz, dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee ganz steif schlagen und mit einem Teigschaber in drei Schritten unter die Mohnmischung heben. Den Teig in die Formen füllen und im Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, dann abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren verlesen und ggf. waschen, 9 schöne Himbeeren beiseite legen. Die Böden eventuell begradigen, einen Tortenboden in den Backring auf das Tortenblech setzen. Die Konfitüre im Topf mit wenig Wasser kurz aufkochen und die Hälfte davon auf dem Boden verstreichen, dann die Himbeeren daraufsetzen. Den zweiten Boden auflegen und mit der übrigen Konfitüre bestreichen. Mind. 1 Std. kühl stellen.
3. Für den Guss den Puderzucker mit 2 EL Wasser anrühren. 1 EL Guss abnehmen und schwarz einfärben, eventuell erwärmen. Restlichen Zuckerguss auf der Tortenoberseite mit der Palette glatt streichen. Schwarzen Zuckerguss mit dem Spritzbeutel in abstrakten oder geometrischen Formen aufspritzen und fest werden lassen. Die Torte aus dem Backring lösen und mit den beiseite gelegten Himbeeren dekorieren.
Das Buch
"LiebesBisschen - Traumhaft backen leicht gemacht" von Laura Seebacher. Erschienen bei Gräfe und Unzer Verlag, Hardcover, 160 Seiten, 20,60 Euro