Mit dem Neni hat sie ein kleines, aber feines Gastro-Imperium in Wien gestartet. Nun zeigt uns Haya Molcho in ihrem neuen Buch "Nenis Feuerküche", wie wir den Neni-Style auch bei sommerlichen Grillagen umsetzen können.
Die in Tel Aviv geborene Haya Molcho hat den Wienern die orientalische Küche schmackhaft gemacht. Dass die besonderen Geschmacksnuancen, die in "Neni" und "Neni im Zweiten" auf den Teller kommen, auch wunderbar zu Grillgerichten passen, ist eigentlich offensichtlich. In "Nenis Feuerküche" zeigt Molcho, wie man auch dem heimischen BBQ einen Neni-Touch gibt. Dabei kann es nicht schaden, die Grilltipps der Neni-Macherin zu beherzigen:
1. Will man die Holzkohle rascher zum Glühen bringen, gilt folgender Beschleunigungsprozess: Einige Streifen Küchenrolle in Kochöl tunken und unter die Holzkohle legen. Das Öl verlangsamt nämlich das Brennen des Papiers. Dadurch lodert die Flamme konstanter, was wiederum die Holzkohle länger im Feuer lässt.
2. Bevor man die Küchenrollenblätter anzündet, sollte man die Kohle wie einen kleinen Hügel schlichten. Das Papier muss an mehreren Stellen wie ein Docht herausragen. Sobald dieses "Kunstwerk" steht, kann man die Küchenrollenblätter anzünden.
3. Erst wenn die Hälfte der Kohle ordentlich glüht, kann man sie gesamt über die Grillfläche verteilen. Der Luftraum zwischen Kohle und Grillteller sollte lediglich 2 bis 3 Zentimeter betragen.
4. Wenn die Kohle ihre Farbe von Rot auf Weiß ändert, kann mit dem Grillen begonnen werden.
5. Das ideale Gitter ist aus schwerem Eisen mit breiten Zwischenstangen. Es gibt eine gleichmäßige Wärme ab und es entstehen schönere Streifen als bei den Standardgittern, die wesentlich dünner sind.
6. Damit das Fleisch nicht kleben bleibt, muss man das Gitter mit einer Zwiebelhälfte, die man in Öl getunkt hat, oder mit einer hitzebeständigen Bürste gut abreiben.
7. Das Grillgitter säubert man am besten, solange es noch heiß ist mit einer Drahtbürste. Wenn es wieder abgekühlt ist, verwendet man besser Papier, da die Oberfläche sonst zerkratzt wird und es mit der Zeit zu Rostbildung kommt.
NEWS.AT-Check
Neben zahlreichen, detaillierten Tipps überzeugt "Nenis Feuerküche" mit einer interessanten und ungezwungenen Rezeptmischung, die sich großteils auch nach der Grillsaison am heimischen Herd umsetzen lässt. Cooles Feature: Bei den Rezepten findet man jeweils einen QR Code. Einfach mit dem Smartphone scannen und schon hat man die Rezeptliste auf seinem Handy. Praktisch!
Rezepte aus "Nenis Feuerküche"
Matbucha
Hühnerflügel in Dattelsirup, Sojasauce und Chili
Lammchops mit gegrilltem Fenchel und syrischer Oliventapenade
Weiterführende Infos
"Nenis Feuerküche" von Haya Molch, erschienen im Amalthea Verlag, Softcover, 192 Seiten mit Farbbildern, 29,95
