Es muss nicht immer Fleisch sein. Dieser Grundgedanke hat sich in der Küche bereits etabliert. Wer aber komplett auf vegetarische Ernährung umsteigen will, sollte drei essenzielle Regeln beachten.
Vegetarische Ernährung ist gesund, keine Frage. Schließlich isst man automatisch mehr Gemüse und Obst, wodurch der Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen versorgt wird. Trotzdem muss man gerade als Vegetarier auf die Ausgewogenheit der Lebensmittel achten, damit der Körper auch wirklich optimal versorgt wird. Kochbuchautorin Diane Dittmer hat deshalb in ihrem neuesten Buch "Hauptsache Vegetarisch!" die drei wichtigsten Regeln für Sie zusammengefasst.
1. Ohne Vitamin C geht nichts
Gemüse wie Spinat oder Frühlingszwiebeln enthält viel Eisen. Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln kann aber nur in der Kombination mit Vitamin C gut genutzt werden. Daher sollten Sie am besten täglich ein Glas frisch gepressten Orangensaft zum Essen trinken!
2. Eiweiß muss man richtig kombiniert
Der Körper braucht für seinen Stoffwechsel Eiweiß, das Nicht-Vegetarier meist aus tierischen Lebensmitteln ziehen, welches gut verwertet werden kann, weil es dem menschlichen Eiweiß ähnlich ist. Bei pflanzlichem Eiweiß muss man daher auf die richtige Konstellation der Speisen achten. Kombinieren Sie zum Beispiel Kartoffeln mit Eiern, Topfen oder Sojaprodukten - das hat einen ähnlichen Effekt.
3. Öl ist wichtig
Rohkost ist ein wunderbarer Vitamin- und Mineralstofflieferant. Damit aber auch die fettlöslichen Vitamine (etwa A und K) aus dem Obst und Gemüse gelöst werden können, sollte man immer etwas Öl dazu kombinieren.
Buchtipp
Wer sich für vegetarische Ernährung interessiert oder aber einfach nur mehr Gemüse in seinen Ernährungsplan integrieren möchte, ist bei Diane Dittmers "Hauptsache Vegetarisch!" bestens aufgehoben. Die Rezepte sind mit gängigen Zutaten nachzukochen und haben eine bodenständig-kreative Note. Dittmer gibt auch gerne Austauschtipps, durch die man die Rezepte toll abwandeln kann. Basiswissen zur vegetarischen Küche, den Produkten und der Vorratshaltung sowie ein superpraktischer Wochenplaner runden "Hauptsache Vegetarisch!" schön ab.
Rezepte aus "Hauptsache Vegetarisch!"
Scharfe Avocado-Mais-Suppe
Steinpilz-Kräuter-Crespelle
Rote-Bete-Risotto
Weiterführende Infos
"Hauptsache Vegetarisch!" von Diane Dittmer, erschienen bei Südwest, Hardcover, 128 Seiten mit Farbbildern, 15,50
